Spareribs

Det er jo en sjov ting, at et land som Danmark som har haft gris altid, og som har spist gris altid, skal hente inspiration fra et kontinent hvor den er kommet til ved hjælp af Christoffe Columbus og Hernando de Soto. Sidstnævnte kom med 13, og et år efter var der 700. 

Spareribs har alle noget med grisens ribben at gøre. Det er altsammen fyldt med sener og bindevæv, og hvis man skal gøre det mørt og lækkert, er man nød til at langtidsstege. Bindevæv og sener bliver “opløst” ved temperaturer mellem 54 og 68 grader. Man skal helst ikke op på 100 grader, så temperatur styring er nødvendigt. Spareribs skal typisk have 4-6 timer. Enten ved inddirekte varme på en grill eller i ovn uden varmluft. Jeg knubber krydderierne ind i kødet på begge sider og pakker det ind i sølvpapir for at holde på saften.

Man sammenblander ofte revelsben og spareribs. Revelsbed er egentlig ribbenstegen skåret i stykker inkl. benet. Ribbenstegen er fra siden af grisen – det man kalder stegestykket og brystet. Spareribs er benene fra en flæskesteg (kamsteg) og at således fra den øvre del af grisen. 

Hvis man vil have lidt mindre fedtede fingre og hurtigere tilberedning, så er revelsben faktisk et godt alternativ. 

Indenfor Spareribs, er der 4 typer:

• Countrystyle som egentlig minder om revelsben, men er fra skulderen. 
• St. Louis styke ribs som er fra mindten af siden. Den klassiske som er mest udbredt.
• Baby back ribs som er fra det øverste stykke på siden. Lidt mindre ribs.
• Beef Short Ribs er så spareribs fra en ko. 

DRY RUB

Rub er den krydderiblanding man bruge til at knide ind i kødet mens det langtidssteger. 

• 2 spsk Brun farin
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk Spidskommen
• 1 tsk Cayenne
• 1 tsk Senneps pulver
• 1 tsk Sellerisalt
• 2 tsk Hvidløgspulver
• 2 tsk Løgpulver
• Salt & Friskkværnet peber

Blandes godt sammen om knubbet ind i kødet, som pakkes ind i sølvpapir. 

MARINADEN

Jeg bruger typisk halvdelen af den dry rub og resten tilsætter jeg olivenolie og sennep samt en smule honning. Hvis du kan lige dine spareribs stærke, så tilsæt lidt chilipulver. 

SERVICE

Når marinaden er smurt ind i de forstemte spareribs, kommer jeg dem på grillen på direkte varme – og her skal du holde øje med dem, så de bliver karamelliseret, men ikke for brændte.