En klassisk fransk ret baseret på æg og hvordan luftige æggehvider udvider sig unde varme og poppe dejen op. Falder desværre ligeså hurtigt, men serverer man hurtigt, er det flot.
Sufflé hører til i både det salte og søde køkken. Ikke speciel sund i det søde, men faktisk et godt måltid i det salte. De findes mange forskellige variationer af sufflé, jeg er glad for denne med spinat og comté ost.
Sufflé er et sammensat ord, hvor “sub” betyder “under” og “flare” betyder “blæse” – altså “underblæse”… Og teknikken i retten er, at de piskede ægge hvider udvider sig under varme, og dermed “puffer” op. Dilemmaet er, at når den køler ned, falder den sammen. Derfor serverer man straks eller lever led den falder sammen – for smag og konsistens er den samme. Det betyder dog også, at du skal passe på når du blander “sovsen” med hviderne – og sørger for de forbliver luftige. Derfor altid “sovsen” lidt efter lidt i hviderne – og ikke omvendt.
Til 4 personer
- 65 gram spinat
- 25 gram smør
- 1,5 dl mælk
- 85 gram ost
- 2 æg blommer
- 2,5 æg hvider
- 1/2 zitauer banan løg
- 1/2 hvidløg
- Knivspids Muskatnød
- 1 tsk Salt
- Friskværnet Peber
- 1 tsk Piment d’Espelette
Smør smeltes, mel piskes i og mælk tilsættes til en opbagt sovs. Tilsæt løg og krydderier samt osten som er revet. Lad den køle lidt og tilsæt æggeblommerne – pisk det hele godt igennem.
Pisk æggehviderne og tilsæt “sovsen” lidt efter lidt – sørg for st bevare de luftige hvider.
Portionsanrettes i smurte ramekin skåle 2/3 fyldt. Ovnen er forvarmet til 200 grader og suffléerne skal have ca. 20-25 minutter varmluft. Kig ikke til dem de første 15 minutter.
Navnet ramekin er også en ret af ost, brødkrummer og æg. Navnet stammer fra det franske ord ramequin, men altså også en skål.
Dyrvig Daily 