“Rata” er den franske betegnelse på “feltration” – altså en afmålt størrelse til soldaterne. “Touille” betyder sammenrørt, og tilsammen har du en skøn grøntsagsret som kan spises alene, med et stykke brød – eller perfekt som tilbehør fx. til mad på grillen. Den er god hele året.
Den var de fatiges mad – rester fra køleskabet eller de riges bord, og da man måtte spare, så var portionen nøje afmålt – deraf navnet “feltration”. Den stammer fra Nice i Sydfrankrig og dermed fra Provence.
Den laves i dag i mange variationer, men den originale er i tern og sauteret. Og den er virkelig velsmagende.
Jeg anbefaler den franske stil – et stykke kylling og en baguette.
- 1 Rødløg
- 2 Hvidløg
- 2 Store tomater
- 1 Dåse kvalitets tomater
- 1 dl Fransk rødvin
- 1 Aubergine
- 1 Squash
- 1 Rød peberfrugt
- Frisk Oregano
- Frisk Timian
- Frisk Rosmarin
- 1 tsk Tørret Merian
- 2 tsk Piment d’Espelette
- Godt med salt
- Friskkværnet peber
- Olivenolie
Start med at sautere hakket løg og revet hvidløg – skal blot “klares”. Tilsæt friske tomater. Tilsæt Squash, rød peberfrugt og Aubergine – og herefter en dåse tomater. Tilsæt rødvin og krydderurterne uden stilk. Tilsæt de sidste krydderier og smag til med salt og peber. Sauter det hele løbende i takt med flere og flere ingredienser kommer i retten. Lad det hele simre 20 minutter til sidst, så der bevares en smule bid.
Dyrvig Daily 