Første gang jeg stødte ind i den Engelske muffin var på en rejse til New York i 1989, hvor jeg fik serveret en hjemmelavet version af Mc Donalds “egg mc muffin”. Da jeg kom hjem fandt jeg den Engelske muffin i Irma, og siden har min version af den hjemmelavede muffin været en klassiker på mine mange brunch borde.
Den klassiske Engelske muffin udgik af Irmas sortiment for en del år siden, men kom igen for få år siden i en version, som ikke er specielt tro mod den original “flad brød”. Men kan da bruges til nød.
Men nu lukker Irma, så jeg tænkte det var på tide jeg laver dem selv. Der er mange opskrifter – nogle med fuldkorn andre med rosiner. Jeg har i dag blot lavet en klassisk hvede.
Første opskrift er fra 1747 hvor Hannah Glasse udgiver hendes kogebog “The art of cookery”. Her beskrev hun, at den Engelske muffin inden i, lignede et hvepse bo – luftig. Først 100 år efter kom den Engelske muffin til USA.
Men det var måske i virkeligheden en “crumpets”, og denne tog Samuel Bath Thomas med fra England i 1874, da han immigrerede til New York. Han skar dem over i to halve og solgte dem som sådan. I 1880 åbnede han sit eget bageri og solgte til hoteller i hele byen – og i 1894 begyndte han at kalde dem for English Muffins.
Den klassiske Egg Benedict kræver faktisk en Engelsk muffin, og denne er måske også inspirationen til “egg mc muffin”.
OPSKRIFT
- 270 gram hvedemel
- 2 dl mælk
- 15 gram gær
- 2 spsk rørsukker
- 50 gram smør i tern
- 1 tsk salt
Gær opløses i mælken og resten af ingredienserne tilsættes under omrøring. Smør i terninger til sidst.
Lad dejen hæve i 45 minutter og sæt på køl natten over – eller 8-12 timer. Tag dejen ud, drys majsmel på bordet og mens den er kold rul den ud til ca. 1 cm tykkelse. Udstik den i ca. 8 cm runde i diameter.
Lad dem ligge lidt i majsmelet – ca. 20 minutter og steg derefter 3-4 stykker af gangen på en tør pande i mellem høj varme (6 ud af 9). Det er varmen som får den til at hæve, så hvis de ikke vokser, skal der skruens en tand op. Men dem når de er gyldne.. Til sidst lægger jeg et låg på, så de kan blive helt bagte. De er færdige når det lyder hult når du banker på den med en finger.
Dyrvig Daily 