Jeg har fået en masse opskrifter fra en kunde, som for mange år siden var på en Italiensk kokkeskole i Toscana. Hun kom der ved tilfælde, fordi en veninde var inviteret med overnatning, men turde ikke deltage alene. Veninden endte med at blive gift med kokken, og min kunde lærte en masse om mad. Kokken sagde – I skal lære om grøntsager. Det er der smagen er. Det er nemt nok at håndtere et stykke kød, men velsmagen gør forskellen – lige mine ord. Italiensk er virkelig simpelt.
OPSKRIFT
- Nye danske grønne asparges
- Parmaskinke
- Ristede pinjekerner
- Parmesan
- Dressingen er blot olivenolie, balsamico eddike, salt og peber.
Asparges er i højsæson nu i Danmark – lad være med at gå på kompromis… der er en kæmpe forskel i kvaliteten.
Skær asparges i mundrette stykker. Opdel Parmaskinken i mindre stykker. Rist pinjekernerne. Mis det hele med dressingen, og top med revet parmesan.
Dyrvig Daily 