Rødspætten er en såkaldt mager fisk, og i kategorien fladfisk. 17,5% protein og blot 1,9% fedt. Det betyder samtidig, at det jo ikke er den sundeste fisk i havet set ud fra omega 3 fiskeolie, men stadig flot med D vitamin, jod og selen.
Rødspætten er en hvid fisk, og kødet er hvidt og lækkert. Den fanges hele året i Danmark, men er mest fyldig fra August og 3 måneder frem. Så selvom man kalder den for “smagen af sommer”, vil det være mere korrekt at sige “sen sommer”.
Rødspætten svømmer på bunden af havet, og tager farve efter bunden. Derfor en undersiden hvid og oversiden camoufleret til der den har levet.
Du kan bruge rødspætten til flere ting, men de to klassiske er fiskefileten og Rødspætte med persillesovs.
Her serverer jeg Rødspætte med nye små kartofler, Hollandaise sovs med persille, og nye danske grønne asparges.
Hollandaise sovsen tilsættes blot persille, og ikke andet. Jeg synes den får en mere delikat smag end på en opbagt mælkesovs, men det er smag og behag.
Rødspætten har jeg købt flået men med ben – det smager af mere, og det er nemt at sidde med. Jeg steger den ved mellem varme i rigeligt med smør til den begynder at skille kødet fra benene i siden. Den er kun krydret med salt og peber.
Dyrvig Daily 