Rødspætten er en såkaldt mager fisk, og i kategorien fladfisk. 17,5% protein og blot 1,9% fedt. Det betyder samtidig, at det jo ikke er den sundeste fisk i havet set ud fra omega 3 fiskeolie, men stadig flot med D vitamin, jod og selen.
Rødspætten er en hvid fisk, og kødet er hvidt og lækkert. Den fanges hele året i Danmark, men er mest fyldig fra August og 3 måneder frem. Så selvom man kalder den for “smagen af sommer”, vil det være mere korrekt at sige “sen sommer”.
Rødspætten svømmer på bunden af havet, og tager farve efter bunden. Derfor en undersiden hvid og oversiden camoufleret til der den har levet.
Du kan bruge rødspætten til flere ting, men de to klassiske er fiskefileten og Rødspætte med persillesovs.
Her serverer jeg Rødspætte som en fiskefilet. Jeg har købt rødspætterne som filetter, og de skal derfor kun paneres. Det er en klassisk panering i 5 step :
- Vend rødspætterne i æg blandingen (pisket æg med lidt fløde)
- Vend dem i hvedemel.
- Vend dem i æg blandingen igen
- Vend dem i panering bestående af halv hvedemel, halv panko (asiatisk brødkrummer), salt og peber.
- Steg på panden i Solsikkeolie
Tag dem af, og drøs med flagesalt. Jeg serverer som en rygbrødsmad med min hjemmelavede remoulade, citron og dild fra køkkenhaven.
Dyrvig Daily 