Dyrvig Daily Sund livsstil for alle NORD AMERIKA

NORD AMERIKA

The American dream

USA er på ingen måde det sunde land, men det behøver heller ikke at være det usundeste. Jeg har rejst en del i USA, og i min optik er der det snaskede køkken og det immigrations motiveret køkken.

BARBECUE (DET SNASKEDE KØKKEN)

Det er sydstatskøkkenet, hvor BBQ har sin oprindelse og der er rigeligt af marinade. Fra North- og South Carolina i øst til Texas i syd hersker en vaskeægte kærlighed til BBQ.

Barbecue betyder tilberedning over åben ild. De indfødte i Nord- og Mellemamerika lærte de afrikanske slaver, hvordan man tilberede de stykker kød, der var tilbage fra slagtningen, og som ikke var mest populære. I et hul i jorden (BBQ Pit) blev der bygget et ildsted, og her blev kødet dækket og langsomt stegt over lang tid.

IMMIGRATIONS MOTIVERET KØKKEN

USA er et land med mange nationaliteter, og et produkt at alle de immigranter som rejste over for at prøve lykken.

Little Italy
Chinatown
Japan
Tyskland & Hamburger
United Kingdom
Mexico
Frankrig

Selv i Solvang i Californien er der en lille by som dyrker det danske køkken.

Little Italy er til dels mafiens køkken, men også blot de italienske indvandreres køkken. Det er pizza og pasta, hvor mange retter er tilpasset den amerikanske mentalitet, som fx. pizzaen som kommer i en variation som deep pan (pizza med mere dej, bagt i en pande). Læs om det Italienske køkken her !

Chinatown er byen i byen – hvor man i mange af de store byer, træder ind i det vi i Danmark ville kalde ghettoer, men hvor det i USA er en del af et multikulturelt samfund. Her dyrkes alle de kinesiske retter på sammen måde som i Kina. Læs om det Østasiatiske køkken her !

Det japanske køkken er i særdeleshed sushi, hvor man også her har lavet lokale versioner som “California rolls”.

Selv Tyskland har haft deres påvirkning på det amerikanske køkken. Den mest kendte er hamburgeren, men mange versioner af pølser kommer også fra Tyskland. Og så kommer selvfølgelig øl produktionen herfra – Budweiser er fra St. Louis, produceret af en tysk indvandrer, men i virkeligheden nok “stjålet” fra Tjekkiet.

Der er også mange indvandrere fra United Kingdom – nævnt på denne måde, fordi flere retter her er gået frem og tilbage. Fx. den engelske muffin som er meget brugt i USA, er egentlig udviklet igennem at komme til USA som en crumpets, men kommer hjem til England igen som en Engelsk muffin efter en Engelsk indvandrer udvikler videre i USA. St. Patricks Day er også en af de store ting som er kommet til USA fra Irland og de mange Irske indvandrere. Læs om det Engelske køkken her !

Mexico har også haft sin store indflydelse på det Amerikanske køkken, men det er måske nemmere at forstå, da de to lande ligger på samme kontinent. Men i virkeligheden er de spansktalende lande i Sydamerika bredt repræsenteret i det Amerikanske køkken. Læs om det Mexicanske køkken her !

Disse køkkener, beskrives bedst under de lande hvor de hører til, men jeg nævner dem her for at skabe overblikket.

Frankrig har i særdeleshed haft sin indflydelse på Cajun køkkenet i St. Louis området. Men også amerikanske versioner af Croque Madame med deres Egg Benedict.

TRADING

De store opdagelsesrejsende som opdagede Nord Amerika. Christoffer Columbus og Hernando de Soto tog ikke blot tomater, kartofler, peberfrugter og meget andet med hjem. De bragte også Europa til Nord Amerika – dels med immigration, men fx. grise var der ikke før de tog dem med.

KRYDDERIERNE

Det amerikanske køkken er jo en blanding af verdens smage. Alligevel er der nogle klassiske smage som er meget amerikansk. Kanel, Chili, Spidskommen, Salvie, Rosmarin, Sort Peber, Ingefær, Oregano, Gurkemeje, Paprika.

Amerikansk er også cajun, som er en etnisk betegnelse for den fransktalende befolkning i staten Louisiana i USA. De stammer fra de franske kolonister, som i 1755 blev fordrevet af briterne fra den franske koloni Acadia i New Brunswick, Nova Scotia og Newfoundland, der nu hører under Canada. Cajun er også krydderiblandingen fra Louisiana som består af paprika, cayennepeber, timian og/eller oregano – samt salt. Ofte møder man også blandinger med spidskommen og korianderfrø.

RÅVARERNE

Kartofler, Majs, Solsikker, Tomater, Chili, Græskar, Jordnødder og Avocados er afgrøder som altid har været i Nord Amerika og hvor flere af dem er bragt til Europa, hvor de ikke oprindelig har været. Kalkunen er også af Nord Amerikansk oprindelse.

Omvendt, så kommer grisen fra Europa og Kyllingen (og æg) fra Asien, men er i dag ærkeamerikansk også. Æblet og hveden kommer også fra Europa, og sætter man dem sammen, kan man trylle en apple pie frem, som vel er det nærmeste man kommer en nationalret. Og pudsigt, at Apple – som et amerikansk klenodie, bruger en Europæisk frugt som logo.

MENUEN

MORGENMAD

Den traditionelle morgenmad minder meget om den, der serveres i England. Den er sammensat af det salte køkken på den ene side, og det søde køkken på den anden.

DET SALTE MORGEN KØKKEN omhandler i særdeleshed æg, og netop med æg skal man lige holde tungen lige i munden, for du kan få dem i alle variationer.

Egg florentine (toast med spinat, hollandaise og pocheret æg på toppen)
Egg Benedict (toast med bacon eller skinke, hollandaise og pocheret æg på toppen)
Scrambled egg (røræg)
White egg (røræg, men kun hviderne som er proteinholdige)
Omelet (luftig æggekage med alle typer fyld)
Sunny side up eller Fried egg (spejlæg)

Kartofler er fra USA, og en populær spise til morgenmad er Hashbrowns som er kartoffelpandekager.

Bacon og pølser er også traditionel til det amerikanske morgenbord.

DET SØDE MORGEN KØKKEN er i sær amerikanske pandekager eller french toast med ahorn syrup. Toast med peanutbutter og jam (syltetøj og ofte vindrue syltetøj), Muffins og generelt frugt.

DRIKKEVARERNE er juice i mange typer, smoothies, og i sær kaffe, hvor amerikanerne sætter en ære i at have deres egen favorit.

FROKOST

Amerikanerne har en kort frokostpausen – mest af alt fordi de betaler den selv. Frokost indtages generelt på eller i nærheden af arbejdspladsen – målet er at kunne komme hurtigt tilbage på arbejde.

Tilberedt på forhånd, eller købt i boder eller cafeterier, består den som regel af en bagel, sandwich, en salat, en suppe, en hotdog eller en god burger. Burgeren er betragtet som nationalretten, og er populær i alle former.

MIDDAG

I USA er aftensmaden dagens vigtigste måltid. Det er et samlingspunkt for familien, og det er ofte man går ud og spiser, eller køber takeaway. En paradoks er, at amerikanerne går meget op i deres køkkener er flotte og storslåede, men samtidig er det folk som køber mest takeaway og gå ud og spiser.

I USA er der forskelle på hvor i landet man er.

NORDLIGE NORDAMERIKA er det ofte stege, gryderetter, bønner og retter med tomat.

SYDLIGE NORDAMERIKA er der Barbecue, stegt kød, dybstegte retter, og den stærke/søde sauce. Det køkken, der er mest værdsat af amerikanerne, er det i New Orleans. Velsmagende og krydret, på grund af dens forskellige påvirkninger, for mange lande.

CALIFORNIEN er den “sunde” del af landet, hvor der er mere salat, grøntsager og skaldyr.

DET SØDE KØKKEN

Apple pie er et “must” i denne kategori. Ligeledes Brownie.

OPSKRIFTER NORD AMERIKA

Orange Chicken

Orange Chicken, som vi kender den i dag, stammer ikke direkte fra klassisk kinesisk køkken, men fra kinesisk-amerikansk madkultur. Dette er min version, som er baseret på en tiktok video, som min søn har sendt til mig. Den kan serveret med ris eller med Chow Mein. INGREDIENSER Kylling 300 gram kylling inderfilet 1 tsk salt…

Sundhedsunivers med baggrundsviden, opskrifter og livsstil

NORD AMERIKA

OPSKRIFTER NORD AMERIKA