Denne ret er baseret på Otto Lenghi som er en af mine yndlingskokke. Hans version er dog lidt for citron-agtig til jeg synes det passer til kylling, så jeg har lavet den lidt om. Noter af citron i en kylling sauce, smager vildt godt, men hvis den overdøver, så er den efter min smag ikke et match.
INGREDIENSER
Kylling
- 600 gram udbenet kyllinglår
- 1 rødløg
- 2 revet hvidløg
- Smør til at stege i
- 2 dl danskvand
- 2 dl fløde 38%
- 1 økologisk citron
- 1 spsk soyasauce
- Salt og friskkværnet peber
- Koriander som pynt
SÅDAN GØR DU
Den oprindelige ret kalder på en fond. Da jeg ikke vil bruge købefond, som er ultraforarbejdet, tilbereder jeg kyllingen i en gryde med danskvand, løg og hvidløg. Og da jeg bruger udbenet kylling lår, så kommer der masser af saft og kraft.
Steg løgene blanke i smør. Brun kylling og kom hvidløg i. Tilsæt danskvand, og lad det simre lidt.
I mens laver du en citronpaste. Tag en hel sprøjtet citron og vask den. Skær den i skiver og kom den i en blender sammen med soyasaucen. Blend godt. Jeg vælger at si pasten til saft – men du kan jo bruge resten til at justere smagen med, så den bliver som du kan lide den.
Saften kommer jeg i gryden sammen med fløde. Lad det simre lidt, og smag til med salt og peber.
Jeg serverer med kartofler som blot er skåret i stykker og kommet i ovnen med et halt stykke feta ost.
Pynter med koriander, men det kan også være persille – eller slet ikke.
Dyrvig Daily 