Dette er en klassisk pebersauce som man får til en lække bøf – og så er resten faktisk ligemeget. Men en god salat og en kartoffel er på ingen måde et skidt valg.
Den originale opskrift er jo egentlig en pandesauce, hvor man også bruger cognac som man flamberer. Men jeg laver den i en kasserolle, og jeg bruger en Italiensk likør – Marsala.
OPSKRIFT
- 50 gram smør
- 1 løg – du kan faktisk bruge hvad du har, men skalotteløg er bedst
- 2 dl fløde 38%
- 2 dl oksefond
- 1/2 dl Marsala
- 1 spsk peberblanding – grovkværnet
- 1 dåse grønne syltede peberkorn (50 gram – og kun lidt væde)
- Flagesalt
SÅDAN GØR DU
Smelt smøret, og kom det virkelig fint hakket løg i, sammen med peber blandingen. Når løgene er blanke, tilsætter du fond og Marsala – koger op. Tilsætter fløde, og koger op – og tilsætter de syltede grønne peberkorn. Smag til med salt, og hvis du som jeg godt kan lide saucen er lysbrun, kan man tilsætte lidt kulør.
God sauce skal stå og koge ind – gerne i en times tid. Så får den også den rette konsistens, og smagene mødes på den mest fantastiske møde.
PEBER
Læs om Peber her !
MARSALA
Marsala er en italiensk hedvin fra byen Marsala på Sicilien i Italien. I dag er den kendt som en klassisk ingrediens i både det italienske og fransk-inspirerede køkken – men dens historie begynder faktisk med en englænder.
I 1773 ankom den britiske handelsmand John Woodhouse til Sicilien. Han smagte den lokale vin og mente, at den havde potentiale – men for at overleve den lange sørejse til England tilsatte han druesprit, ligesom man gjorde med portvin og sherry.
Resultatet blev en stærkere, mere holdbar vin med dyb, nøddeagtig smag. Marsala blev hurtigt populær i England og resten af Europa, og produktionen voksede markant i 1800-tallet.
Marsala har en højere alkoholprocent (17-20%) end vin, og derfor skal saucen simre lidt tid. Den er lagret på fade, hvilket giver noter af:
- Karamel
- Tørret frugt
- Ristede nødder
- Vanilje
Den findes i tre hovedtyper:
- Secco (tør)
- Semisecco (halvsød)
- Dolce (sød)
Til madlavning bruger man oftest den tørre version.
Marsala er især kendt fra retten Chicken Marsala, hvor vinen reduceres med svampe og fond til en cremet sauce – ikke at forveksle med checken tikka masala, som også er en ret med kylling.
Dyrvig Daily 