Der er noget helt særligt ved cherry pie. Den sprøde bund, det saftige, sød-syrlige fyld og den duft, der spreder sig i køkkenet under bagningen. I dag forbinder mange den med USA, men faktisk begynder historien et helt andet sted.
Frugttærter har eksisteret i århundreder i Europa. I middelalderen bagte man tærter med både frugt og kød i robuste deje, der fungerede lige så meget som “beholder” som mad. Kirsebær var en populær ingrediens, når de var i sæson, og sødede tærter blev efterhånden mere almindelige. I 1500-tallet blev kirsebærtærte særligt populær i England. Ifølge historiske fortællinger blev den endda serveret for Elizabeth I. Her begynder cherry pie for alvor at ligne den dessert, vi kender i dag.
Da europæiske bosættere rejste til United States i 1600-tallet, tog de deres opskrifter med sig. De fandt hurtigt ud af, at kirsebærtræer trivedes i det nye land, og tærten blev en naturlig del af det amerikanske køkken. Med tiden blev cherry pie mere end bare en dessert – den blev et symbol. Den forbindes ofte med historien om George Washington og kirsebærtræet, hvor han efter sigende skulle have sagt: “I cannot tell a lie.” Historien er sandsynligvis opdigtet, men den har været med til at cementere tærten som en del af den amerikanske fortælling.
Jeg har lavet min egen mør-dej, som jeg synes passer rigtig godt til frugttærter. Det er ikke min opfindelse, men blot de forhold, som jeg synes giver en god smag – kombinationen imellem mel og mandelmel.
Da der er låg-strimler på kagen, skal du bruge lidt mere dej. Opskriften nedenfor er tilpasset til du skal bruge 2/3 til bunden, og 1/3 til låget.
MØRDEJ
- 210 gram hvedemel
- 90 gram mandelmel
- 180 gram smør
- 120 gram flormelis
- 1,5 æg
- 1 tsk fint salt
- 1,5 tsk Vanilje korn
Alle ingredienser røres godt sammen – gerne med en røremaskine. Del dejen i 2 – den ene ca. 1/3 (låget), den anden 2/3 er bunden. Dejen er relativ knæ, med det gør den blot nemmere at rulle ud imellem 2 stykker bagepapir i en størrelse som passer med din form. Lægges på køl i en times tid.
Nu begynder den svære del af dejen. Den store dej til bunden, hvor den er rullet lidt større ud end formen – hvad der passer til højden på kanten. Smør først formen med smør, og bagefter lægger du forsigtigt dejen ned, og tilpasser i kanten. Skær overførende dej væk.
OPSKRIFT FYLD
Det kommer lidt an på om du er i sæson eller udenfor sæson – altså friske kirsebær eller kirsebær på glas.
KIRSEBÆR PÅ GLAS
- 700 gram kirsebær på glas
- 2 spsk Maizena
- 2 spsk kirsebær likør
Der er allerede sukker i saften, hvorfor du ikke først skal søde saften. Tag kirsebærrene fra, og kom saften i en kasserolle. Tag 1/2 dl kirsebærsaft fra og shake med maizenaen. Kog saften op – der er ca. 4 dl. Når det koger, tilsæt maizenaen og pisk godt indtil en tyk konsistens. Kom bærrene i, og tilsæt kirsebær likøren. Køl ned.
FRISKE KIRSEBÆR
- 1200 gram kirsebær
- 1 dl rørsukker
- 2 spsk Maizena
- 2 spsk kirsebær likør
Fjern stenene fra kirsebærrene. Kom halvdelen i en blender og blend godt. Tag 1/2 dl kirsebærsaft fra og shake med maizenaen. Kom saften i en kasserolle med sukkeret. Kog saften op – der er ca. 4 dl. Når det koger, tilsæt maizenaen og pisk godt indtil en tyk konsistens. Kom bærrene i, og tilsæt kirsebær likøren. Køl ned.
Det er i virkeligheden en tyk kirsebærsauce man laver – altså væsentlig tykkere end en kirsebærsauce, da den ikke skal løbe.
MONTERING
- Tærtefad med dej
- Tærtedej som låg
- Kirsebær massen
- 2-3 spsk strøsukker
- 1 æg
Denne process er ikke nemmere end første del med dejen. Sørg for den udrullede dej er helt kold. Skær strimler af ca. 2 cm bredde – eller hvad du synes. Lad dejen blive på det ene stykke bagepapir (du rullede ud imellem 2 stykker). Vend med bagepapiret øverst, således du lægger på som et helt låg. Jeg gør det, at jeg kommer den bagte kage i fryseren i en times tid, og når jeg så tager den ud, er det nemt at fjerne bagepapiret. Så fjerner jeg hver anden strimmel, for at lægge dem på igen på tværs. Så shaker jeg ægget, pensler dejen, og strø sukker på.
I ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter, eller til toppen er pæn gylden – ikke mørk.
SERVERING
Jeg serverer her med græsk yoghurt, men creme fraiche eller vanilje is fungerer også rigtig godt.
Dyrvig Daily 