Dyrvig Daily Sund livsstil for alle Indonesisk Kylling Biryani

Biryani er en krydret risret fra det sydasiatiske køkken, især populær i Indien, Pakistan og Bangladesh – men også i Indonesien. Den laves typisk med basmatiris, kød (fx kylling, lam eller oksekød) eller grøntsager, og en blanding af lækre krydderier som kardemomme, kanel, nelliker, og safran.

Jeg kalder den for en rislasagne, fordi den bliver tilberedt ved at lægge lag af ris og kød/grøntsager oven på hinanden og derefter dampe det sammen, så smagene blander sig.

Biryani er kendt for sin kraftige duft og rige smag — den serveres tit med yoghurt eller raita ved siden af. I dag har jeg valgt en lille salat med aubergine, tomat og squash.

Opskriften her, er inspireret af en af mine yndlingkokke Nigella Lawson, som laver de skønneste tv programmer, hvor man virkelig mærker hyggen.

Jeg har to opskrifter på denne ret – det er en smags sag, men jeg er nok mest til denne version. Se den anden her !

INGREDIENSER

8 personer

MARINADE

150 g græsk yoghurt
4 spsk sambal oelek – se min opskrift her !
2 spsk ketjap manis – se min opskrift her !
1 spsk tamarindpasta
1 spsk friskrevet ingefær
2 store fed hvidløg, revet
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk gurkemeje
½ tsk fint salt
1 spsk rapsolie

KYLLING

10 kylling overlår med ben, uden skind (ca. 1,2 kg)
3 løg, skåret i tynde halvmåner
Danskvand
4 spsk smør

RIS

1 tsk kardemommekerner
1–2 kanelstænger
2 nelliker
1 stjerneanis
25 g kokosmel
2 tsk rosa peberkorn
2 liter vand
2 spsk salt
2 tsk sesamolie
1 tsk limesaft
600 g lange basmatiris

LAG

1 tsk sesamolie
25 g kokosmel
50 g tørrede tranebær

SERVERING

Kyllingeskind (sprødt)
Groft hakket tranebær

SÅDAN GØR DU

MARINADE: Rør alle marinadeingredienser sammen. Vend kyllingen i og lad den marinere, mens du laver løg.
LØG: Steg løg ved høj varme 5 min., derefter 20–30 min. ved lavere varme til de er bløde og lyse. Tag løgene af panden.
KYLLING: Brun kyllingen på panden – start med bensiden ned. Vend dem. Når de er brunet på begge sider, hælder du resten af marinaden og løg over. Dækker det hele med danskvand, og lader det simre i 45 minutter, til kødet vil slippe benene. Tag kyllingene op, og pluk kyllingene fra benene – jeg bruger 2 gafler. Kom kyllingen tilbage, og mens det simrer færdigt, “puller” du kyllingen. Smag til med salt, sambal oelek og ketjap manis.
RISVAND: Kog vand med krydderier, kokos, salt, lime og sesamolie. Sluk og lad trække, og si vandet. lad gerne peberkorn blive.
RIS: Skyl ris og læg i blød 30 min. Kog i det krydrede vand 2 min. efter opkog. Dræn.
MONTERING: Smør gryden med sesamolie. Der skal være 3 lag. Start med ris, drys kokusmel og tranebær over. Kom kylling på. Gentag.
DAMPNING: Forsegl gryden med folie låg. Damp 5 min. ved middel varme, derefter 15 min. ved lav varme. Tag af varmen og lad hvile 20 min. med viskestykke under låget.
SPRØDT SKIND: Steg eller airfry kyllingeskind 12–18 min. til sprødt.
SERVERING: Jeg serverer blot i den smukke gryde fra Le Creuset. På toppen kommer du det sprøde kyllingsskind og grovhakket tranebær.

Jeg har brug for en lille salat på siden. Her har jeg et lille mellemøstlig inspireret tårn, og du kan se opskriften her !

HISTORIEN

De fleste madhistorikere mener, at biryani opstod i Mughal-imperiet i Indien (1500–1700-tallet). Retten er stærkt påvirket af persisk køkken: ordet biryani kommer sandsynligvis fra det persiske birian, som betyder “stegt før kogning”. Persiske handelsfolk og hofkokke bragte teknikkerne med sig, og i de kongelige køkkener blev retten udviklet til en luksusret med ris, kød, safran og krydderier.

Der findes også en populær legende om Mumtaz Mahal (kejser Shah Jahans hustru): hun skulle have besøgt soldater i en lejr og bedt kokkene lave en nærende, samlet ret af ris og kød for at styrke hæren — og sådan opstod biryani. Historikere er dog ikke sikre på, om den historie er sand, men den er meget elsket.

LEFTOVERS

OPBEVARING