Sweet & sour chicken – på kinesisk 糖醋鸡 (táng cù jī) – stammer oprindeligt fra Kina, men den version vi kender i dag er en videreudvikling. “Sød-sur” smag (糖醋 / tang cu) er en klassisk kinesisk smagsprofil, især fra Østkina – Jiangsu-provinsen og Zhejiang (området omkring Shanghai).
Her har man i hundreder af år lavet sød-sure retter med eddike, sukker og soja – ofte med fisk eller svinekød, ikke kylling – fx. sweet & sour pork (糖醋里脊). Kylling kom først senere.
Sweet & sour chicken, som vi får den på restauranter i Danmark og resten af Vesten (sprød kylling, rødlig sauce, – ofte med ananas), blev udviklet af kinesiske immigranter – især i USA, England og Australien. De tilpassede smagen til lokale præferencer, med mere sødme, mildere syre og ofte ketchup i saucen.
OPSKRIFT DYBSTEG KYLLING
- 2 dl vand
- 50 gram maizenamel
- 150 gram majsmel
- Salt & Peber
- 500 gram kylling inderfilet
- 2 spsk Mirin
SÅDAN GØR DU
Jeg plejer altid at skære kyllingen langs senen/strengen og den den måde dele stykkerne i to, hvor de får den rigtige størrelse. Herefter marinerer jeg den rå kylling i Mirin (eller anden risvin), salt og peber. Pisk vand, maizena og majsmel godt sammen. Kom kyllingen i, og bland godt.
FRITERING
Når du friterer, så er det vigtigt du gør det ved høj varme – 160 til 180 grader. Friterer du ved for lav varme, bliver “paneringen” ofte blød og/eller falder af.
Jeg friterer i 1/2 liter solsikke olie, og 1/2 liter raps olie. Det kræver 2-3 omgange med denne mængde kød (altså opdel kyllingen i 3). Du skal fritere til det er gyldent, og der er behov for lige at dele de stykker som sætter sig sammen. Men pas på – det er varmt.
Sikkerhed. Kom aldrig vand på kogende olie. Hav et låg liggende. Skal du dæmpe vor boblerne, kom en kold ske ned og tag af blusset.
OPSKRIFT SWEET & SOUR CHICKEN
- Dybtstegt kylling (ovenstående, men kan også købes færdig)
- 1 dl rørsukker
- 1 dl risvin eddike
- 1 dl vand
- 1 tsk Maizena
- 2 spsk Soyasauce
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 spsk tomatpure
- 1 tsk chiliflager – eller efter ønske
- Smag til med friskkværnet peber
SÅDAN GØR DU
Vand og maizena blander du i en meljævner, og ryster godt. Resten af ingredienserne kommer du i en wok eller en varm pande. Når sukkeret er opløst, kommer du jævningen i. Når saucen er klar, kommer du kyllingen i og blander så godt, at der er sauce på alle stykker – hele vejen rundt.
SERVERING
Server med jasmin ris med lidt ristede sorte sesam, og pynt med forårsløg.
Dyrvig Daily 