Efterår og vinter byder også på vildtretter. Dådyr er en af dem, og hvis man kan se sig fri for at tænke for meget på Bambi, så er det en utrolig lækker spise – og et sundere alternativ til oksekød eller grisekød.
Dådyrkød er yderst magert, og har et højt protein niveau. Kødet er en fremragende kilde til jern, zink og B12-vitamin, som bidrager til energi, immunforsvar og et velfungerende nervesystem. Fordi dådyr lever frit og spiser naturlig føde, har kødet også en gunstig fedtsyreprofil med mere omega-3.
Der er sæson fra 1. september til 31. januar.
Kødet kan dog indeholde parasitter og andet mindre godt. Derfor skal dådyr enten gennemsteges eller fryses først. Jeg har derfor valgt at lave en langtidsstegt grydesteg af kølle.
OPSKRIFT DÅDYR
- 700 gram dådyrkølle uden ben
- 1 stort løg – hakket fint
- 1 spsk tørret enebær
- 2 tsk rosmarin – frisk er tørret
- 2 tsk timian – frisk eller tørret
- 2 spsk sherry eddike
- 1 lille håndfuld valnødder – blendet til mel.
- 1 liter danskvand
- Smør til stegning
- Flagesalt og friskkværnet peber
Smelt smøret, og når det bruser kom løg og krydderier i (og enebær). Når løg er blanke, tilsætter du kødet. Tilsæt valnøddemelet. Kom de våde elementer i, samt salt og peber.
Og så skal det bare stå og simre i ca. 90 minutter ved virkelig svag varme, men lige så det bobler. Vend kødet nogle gange.
Tag kødet op, og lad det hvile i 30 minutter.
Si resten i gryden til fond, som du skal bruge til valnøddesaucen.
OPSKIFT VALNØDDESAUCE
- 1 spsk smør
- 1 spsk hvedemel
- 3-4 dl fond fra stegen
- 2 spsk ribssaft
- 2-4 spsk rødvin
- Timian efter smag
- 2 dl fløde 38%
- Kulør efter smag – men den skal være lys brun
- En bakke champignon
- Valnødder efter smag, men en stor håndfuld
Smelt smøret og kom melet i – bland det så melet har optaget alt smøret, og det begynder lige at “bruse”. Kom fond i, og kog op. Tilsæt fløde, rødvin og ribssaft. Lad det koge op til lidt tykkere end sauce konsistens. Smag til med salt, peber og timian. Tilsæt champignon og valnødder. Lad det simresammen lidt, og du er klar til servering.
SERVERING
Serveres med ovnbagte kartofler som sprayet med smør og krydret med salt, peber og timian. Og så en lækker Waldorfsalat.
SE OPSKRIFT PÅ WALDORFSALAT HER !
Valnøddesauce
Dyrvig Daily 