Kebab er ikke bare én ret, men et kulinarisk univers med rødder i flere kulturer – især fra Mellemøsten, Tyrkiet, Sydasien og Persien.
Ordet “kebab” stammer fra det arabiske kabāb, som betyder “stegt kød”. De tidligste referencer findes i Mellemøsten og Persien helt tilbage til middelalderen, hvor man grillede kød over åben ild. Det siges, at soldater grillede kød på deres sværd over bål – en slags forløber for dagens spydkebab.
Man kan også lave kebab på en supernemt dagligdagsmetode – ved at rulle hakket kød tyndt imellem to stykker bagepapir, fjerne det ene, og rulle det som er tilbage med kødet.. Herefter kommer man det i ovnen ved 200 grader i 25 minutter, og så har du den lækreste kebabkød.
OPSKRIFT
- 1 løg
- 1 hvidløg
- 2-3 spsk olivenolie
- 1 tsk stærk paprika
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk oregano
- 1 tsk peber
Blend først løg, hvidløg, krydderier og olivenolie. Rør farsen med blandingen til den er sej. Del den i to, og hver del passer til et stykke bagepapir.
DRESSING
- 1 spsk tahin
- 1 spsk græsk yoghurt
- 1 tsk honning
- 2 tsk La-Yu Chiliolie
- 1 tsk Nanami Togarashi chili pulver
- Frisk og finthakket persille
- Salt & Peber
Bland det hele godt sammen, og smag til ift. hvad du selv kan lide.
SERVERING
Jeg kommer i fladbrød i lidt større størrelse – se opskrift her. Salaten her, er blot revet agurk og revet gulerod – samt lidt grøn iceberg. Og så lidt frisk jalapeños.
Dyrvig Daily 