Olivenolie

Jeg besøgte Olivers & Co i Torvehallerne, og fik den helt store olivenolie smagning – næsten på niveau med en vin smagning. Jeg smagte 6 forskellige og jeg er meget begejstret for dels deres viden og erfaring, men også de mange forskellige nuancer der er i de forskellige oliven olier. 

Olivers & Co har er smagehjul de indplacerer de forskellige olier efter. 

“Græs” er den intense smag, som også har en mere bitter eftersmag. Det er olier som går godt til proteiner, kraftigt smagende retter eller tomater. “Græs” dækker tillige eftersmagen af peber. Vil du servere olie til brødet, er det i denne kategori du skal kigge. 

“Blomst” er passende til mildere retter og til salater. Den er mere delikat og rund i smagen. Prøv gerne denne version til dessertkøkkenet. 

Det vil være snævert, kun at kigge på Olivers & Co. Med denne artikel, vil jeg forsøge at give et bredt indblik i olivenolie. 

Olivenolie er ikke sundere end fx. rapsolie, men dens generelle indhold af flerumættede fedtsyrer, er godt for dig. Niveauet af mættet fedt er lavt. Vælger du den koldpressede og første presning, møder du også gruppen af antioxidanter som hedder “polyfenoler”. De angriber de skadelige frie radikaler i blodet og styrker generelt dit inflammations niveau. 

Olivenolie er pænt dokumenteret som at kunne forebygge hjerte-kar-sygdomme, herunder blodpropper og hjerneblødninger, blandt andet ved at sænke det skadelige LDL-kolesterol Olivenolie er også en særlig god kilde til E vitaminer. 

Dilemmaet med olivenolie er afgjort kalorie indholdet – det er massivt højt. 

Jeg har altid to typer olivenolie på lager. Den ene en “slave olie” som stadig er bedste kvalitet, men allround. Den kan komme mange steder fra. Så har jeg en ekstragod olivenolie, som typisk er mere frugtig, grøn – og gerne fra Grækenland. 

Olivenolie & Sundhed

GOD FOR HJERTET

• Olivenolie er rig på enkeltumættede fedtsyrer, som kan sænke LDL (det “dårlige” kolesterol) og øge HDL (det “gode”).
• Hjælper med at forebygge åreforkalkning og blodpropper.

STØTTER HJERNE & HUKOMMELSE

• Det sunde fedt og antioxidanter som polyfenoler og E-vitamin beskytter hjerneceller og kan reducere risiko for demens.

ANTIINFLAMMATORISK

• Polyfenoler som oleocanthal virker næsten som en mild, naturlig antiinflammatorisk medicin (på niveau med ibuprofen i svag dosis).
• Derfor forbindes olivenolie med mindre ledsmerter og lavere risiko for kroniske sygdomme.

ANTIOXIDANT & CELLEBESKYTTELSE

• Indeholder E-vitamin og polyfenoler, som beskytter celler mod oxidativ stress (ældning, sol, forurening).

FORDØJELSE & MÆTHED

• Hjælper kroppen med at optage fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K).
• Stimulerer galde og tarmfunktion, og giver langvarig mæthed.

Læs mere om fedt her !

Læs mere om vitaminer her !

Typer af Olivenolie

Til madlavning og dressinger bør du altid vælge ekstra jomfru olivenolie.

OM OLIVENOLIE

Olivenolie er olie presset fra frugten af oliventræet (Olea europaea).
Den er en hjørnesten i middelhavskosten, som er en af verdens mest veldokumenteret sunde kostformer.

Der findes flere typer – og kvaliteten afhænger af, hvordan olien udvindes og behandles.

BRUG & OPBEVARING

• Brug ekstra jomfru olivenolie rå i salater, grøntsager, pasta, brød osv.
• Den kan bruges til stegning, men ikke ved meget høj varme (> 190°C) — brug da evt. raffineret olivenolie.
• Opbevar den mørkt og køligt (ikke i sollys) for at bevare antioxidanterne.

Smag

Ovenstående skema er kun vejledende. Der findes mange nuancer og varianter – og man kan ikke generalisere. Smagen afhænger af olivensort, modenhed, klima, jordtype og presningstidspunkt. Ligesom vin har olivenolie “terroir” – altså smagskarakter fra stedet, hvor oliven vokser. Men prøv dig frem og brug skemaet som guide. 

Spanien producerer ca. 60% af alt olivenolie indenfor EU og ca. halvdelen af verdensmarkedet – det meste produceres i Andalusien (80% af Spaniens produktion). Italien står for 25%, Portugal for 8% og Grækenland for 7%, og den sidste procent er fra andre lande.

Oliventræet blomstrer i foråret og der høstes oliven fra oktober. Træerne skal have en del år på bagen for man kan høste gode oliven. 

Næring & Mængder

MÆNGDER

• 1–2 spsk (10–20 ml) om dagen er ideelt som del af en sund kost.
• I middelhavskosten får folk omkring 30–40 ml dagligt — og har dokumenteret lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme og kræft.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 GRAM

• Energi: ca. 900 kcal
• Fedt: 100 g
• Heraf enkeltumættet fedt (oleinsyre): ca. 73 %
• Mættet fedt: ca. 14 %
• Flerumættet fedt: ca. 11 %
• Ingen kulhydrater, protein eller sukker

Man bruger dog kun små mængder (1 spsk = ca. 90 kcal).