Det franske chili er “Piment d’Espelette“. Piment betyder peberfrugt og Espelette er byen hvor peberfrugten vokser. Området ligger på den franske side i Pyrenæerne´s vestlige del. Piment d’Espelette er i dag en beskyttet betegnelse på niveau med Champagne.
Peberfrugterne kom til Europa med Columbus i 1500 tallet, og man mener Espelette var et af de første steder de landede. Peberfrugterne er egentlig i kategorien “chili”, men er så milde, at det ikke giver mening at kalde dem dette. De er blevet forædlet af kvinderne i byen igennem århundrede. Høsten hænges til tørre på byens husmure, og i løbet af tørringen udvælger kvinderne de bedste frugter til nye frø, som således plantes og giver nye peberfrugter til den nye sæson. Bjergene, området tæt på Atlanterhavet, og den forfinet udvælgelse giver helt særlige vilkår for en god kvalitet. De tørrede peber-chili-frugter bliver herefter brugt som krydderiet “Piment d’Espelette”.
Frisk Piment d’Espelette er begyndt at dukke op flere steder. De er lidt større end de små røde cayenne chili, men smagen og styrke niveauet er meget det samme.
Krydderiet er dog mildt som sød paprika, men med lidt mere kant og nuance. Der bliver ikke produceret så meget, så krydderiet er lidt dyrere end paprika og cayenne, Du kan bruge den til næsten alt – både fisk, kød, dressinger og marinader.
Dyrvig Daily 