På tysk hedder den en Brezel, men på engelsk hedder den en Pretzel. Og dette er ikke blot historien om den tyske kringle, men også den amerikanske version.
De første beskrivelser af brezeln stammer fra middelalderen i de tysktalende områder (Bayern, Schwaben og Østrig). Mange mener dog, at opskriften kan være endnu ældre, måske helt tilbage til klostre i det 6. århundrede.
Formen – med de tre huller – siges at symbolisere treenigheden (Fader, Søn og Helligånd) i kristendommen. Munkene bagte dem som belønning til børn, der kunne deres bønner. En anden forklaring er, at formen minder om en person med armene korslagt i bøn.
I Sydtyskland og Østrig blev Brezel et almindeligt bagværk, især som fastemad, fordi de kun består af mel, vand og salt (ingen æg eller mælk, som var forbudt under fasten).
Pennsylvania i USA har en kæmpe tysk-amerikansk befolkning og er stadig “pretzel-hovedstaden”, hvor både de hårde og de bløde pretzels blev industrialiseret først.
Brezels historie minder faktisk med om Bagels historie – begge har en historisk betydning, og de bliver også lavet meget ens, hvor man først koger dem, og derefter bager dem. Og interessant er, at både Brezel og Bagels er blevet meget populære i USA. Jeg kan ikke lade være med at tænke over, om de reelt set deler “stamtavle”. Læs historien om Bagels her !
INGREDIENSER
8 stk.
- 500 g hvedemel
- 25 g gær (eller ½ pakke tørgær)
- 3 dl lunken vand
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 30 g smør (blødt)
TIL KOGNING
- 1 liter vand
- 2 spsk natron
TIL TOPPING
- Groft salt
SÅDAN GØR DU
- Opløs gæren i det lunkne vand sammen med sukkeret.
- Tilsæt mel, salt og smør. Ælt dejen glat og smidig (ca. 8-10 minutter).
- Lad hæve tildækket i 1 time, til dejen er dobbelt størrelse.
- Del dejen i 8 stykker.
- Rul hvert stykke til en lang pølse (ca. 40 cm).
- Form en klassisk pretzel-knude (slå en løkke og kryds enderne henover).
NATRON BADET
- Kog 1 liter vand op, tilsæt natron.
- Sænk forsigtigt hver kringel ned i vandet i ca. 30 sekunder. Tag dem op med en hulske.
BAGNING
- Læg kringlerne på en bageplade med bagepapir.
- Drys groft salt over.
- Bag i en forvarmet ovn ved 220 °C (varmluft 200 °C) i ca. 12–15 minutter, til de er gyldne.
NAVNET
Det tyske ord “Brezel” (på højtysk) og “Brezn” (på bayersk/dialekt) blev taget med til USA af tyske immigranter i 1700- og 1800-tallet. På engelsk blev udtalen tilpasset, og “Brezel” blev til Pretzel – formentlig en blanding af lydændring og at englændere/amerikanere havde svært ved at udtale “Br-” som i tysk. I dag er Pretzel det faste engelske ord, både for de bløde bayerske og de små sprøde snacks.
Dyrvig Daily 