Denne opskrift er baseret på den napolitanske klassiker “Spaghetti alla Nerano” – en simpel, men helt fantastisk pastaret fra Amalfikysten, hvor zucchini spiller hovedrollen. Jeg tilføjer hvidvin, citron, og kalvekød.
OPSKRIFT
- 200 gram Spagetti af god kvalitet (læs om pasta her)
- 1 zucchini (læs om zucchini her)
- 1 løg
- 2 hvidløg
- 1/2 citron både saft og revet
- Salt og peber
- 1 dl fløde 38%
- 2 dl hvidvin
- 3-4 stilke timian
- 1 stilk rosmarin
- 50 gran parmesan
- 200 gram kalvefilet
SÅDAN GØR DU
Kalvefileten kommer jeg på grillen, blot med salt og peber. Den skal blot have en kerne temperatur på 55-58 grader.
Forbered zucchini ved at skærer den i små tern. Skær ligeledes løget i tern, og finhak hvidløget. Skyl krydderurterne, og hak dem fint.
Sæt en gryde over med vand og rigelig med salt.
Kom godt med olivenolie på panden og sautere løg og hvidløg. Når løgene er klare, kommer man zucchini i. Lad det arbejde lidt sammen, og kom de øvrige ingredienser i – vent med ost og fløde til sidst. Tilsæt lidt pastavand, og lad retten koge lidt ind – men pas på, vi danskere har det med dels at koge for meget ind, og desuden komme for meget pasta i retten. Og pasta er sidste element. Vend det hele godt, skær kalvekødet i tynde skiver, og tilføj på toppen.
Server med lidt revet parmesan.
Dyrvig Daily 