Dybtstegt kylling er noget man næsten ikke kan undgå at få i østasien. Men det er også en tilberedningsmetode som har bedt sig til det amerikanske køkken, og findes i et hav af fastfood restauranter i USA, og iøvrigt også herhjemme.
Oprindelsen af sur/sød kylling var i det 18. århundrede eller endnu tidligere fra Kina. Det spredte sig til USA i begyndelsen af det 20. århundrede, efter at de kinesiske vandrende guldminearbejdere og jernbanearbejdere vendte sig til madlavning som håndværk.
Der findes mange typer panering eller coating. Denne er en af mine absolutte yndlings, fordi den både bliver sprød og saftig inden i.
- 400 gramt inderfilet
- 2 dl Hvedemel
- 1 dl Marzena mel
- 1 spsk Hvidløgspulver
- 1 spsk Løgpulver
- 1 spsk Sennepspulver
- 1 spsk oregano
- 1 spsk Peber
- 1 spsk Salt
- 1 spsk ingefær pulver
- Dansk vand
Alle de tørre ingredienser blandes, og halvdelen tages fra. Her tilsætter du danskevand efter smag. Hvis du ikke vil have en så tyk coating, vælger du mere vand og en våd dej. Hvis du gerne vil have lidt mere dej, så tilsæt mindre.
Det er en 3 delt panering.
- Vend kyllingen i den tørre del
- Vend kyllingen i den våde del
- Ven kyllingen igen i den tørre del
Steges i ca. 140 grader varm olie.
GLASERING
- 2 Hvidløg
- 2 spsk Soya
- 2 spsk honning
- 1 tsk chili
- 100 gram smør
Kom smøret på panden, og blend de øvrige ingredienser. Kom dem over den smeltet smør og kom kyllingen i. Vend dem godt.
Server med friskhakket persille.
Dyrvig Daily 