Salsa verde (grøn salsa) er en af Mexicos ældste og mest traditionelle saucer. Den stammer fra præcolumbiansk tid og har været en del af mexicansk køkken i flere århundreder. Aztekerne brugte tomatillo (Physalis philadelphica) som hovedingrediens i deres madlavning, og tidlige spanske kolonister beskrev allerede i det 16. århundrede retter, der inkluderede en grøn sauce lavet af tomatillos, chili og krydderier.
Aztekerne lavede en simpel version af salsa verde ved at kombinere ristede tomatillos med chili, urter og nogle gange avocado eller frø. Den blev ofte brugt som en dyppelse eller til at hælde over tamales og kødretter.
Da spanierne ankom, dokumenterede de brugen af salsa verde i de oprindelige folks kost. De introducerede nye ingredienser som hvidløg og løg, som senere blev en del af opskriften.
I dag findes der mange variationer af salsa verde i Mexico og internationalt. Den bruges til tacos, enchiladas, chilaquiles og som dip til tortilla chips.
Salsa verde adskiller sig fra europæiske grønne saucer (som italiensk pesto eller argentinsk chimichurri) ved sin brug af tomatillo, der giver en syrlig smag.
MIN OPSKRIFT
- Friske hakkede tomatillo (grønne tomater)
- 1 Løg
- 2 Hvidløg
- 1 Lime
- 1 Håndfuld Koriander
- 1 Cayenne Chili
- Salt & Peber
Alle ingredienserne skal i en blender, men kun lige blendes let. Kan holde sig en uges tid.
Dyrvig Daily 