Salsa roja (rød salsa) er en af de mest ikoniske saucer i mexicansk køkken og har rødder tilbage til præcolumbiansk tid, hvor aztekere, mayaer og andre mesoamerikanske kulturer lavede enkle saucer baseret på chili, tomater og krydderier. Denne sauce har udviklet sig gennem århundreder og er i dag en fast bestanddel i retter som tacos, enchiladas og chilaquiles.
UDVIKLINGEN
Aztekernes og mayaernes køkken (før 1500-tallet)
- De oprindelige folk i Mesoamerika brugte chili, tomater, hvidløg og urter til at lave simple saucer.
- Tomater og chili blev dyrket i stor stil og var grundlæggende ingredienser i deres madlavning.
- Saucerne blev brugt som dip, marinade eller hældt over kød, tamales og tortillas.
Den spanske kolonitid (1500-1800-tallet)
- Da spanierne ankom i 1500-tallet, beskrev de de lokale retter og saucer, der lignede moderne salsa roja.
- Spanierne introducerede løg, hvidløg og forskellige urter til opskriften, hvilket gjorde salsaen mere kompleks.
- Tomater blev bragt til Europa og blev en vigtig del af middelhavsretter – men salsa roja forblev en mexicansk specialitet.
Salsa roja i moderne tid
- Salsa roja findes nu i mange variationer – nogle er kogte, andre er rå, nogle er meget stærke, mens andre er mildere.
- Den bruges bredt i tacos, burritos, tamales, chilaquiles og huevos rancheros.
MIN OPSKRIFT
- Friske hakkede tomater
- 1 Løg
- 2 Hvidløg
- 1 Lime
- 1 Cayenne Chili
- Salt & Peber
Alle ingredienserne skal i en blender, men kun lige blendes let. Kan holde sig en uges tid.
Dyrvig Daily 