Blinis

Blinis stammer fra Rusland, Ukraine og Hviderusland – og frit oversat til Dansk, betyder blinis blot pandekage. En Blini – flere Blinis. 

I gammel tid, blev den runde lyse form symbolik på solens kommen – og derfor passer det jo fint, at det ofte er i foråret sammen med stenbiderrogn, at man spiser dem. 

I Rusland og Finland spiser med dem med kaviar eller laks – ofte sammen med smetana, som er Ruslands version er græsk yoghurt eller creme fraiche.

Der er flere typer opskrifter, og den jeg bruger er egentlig en afart af en æbleskive. Jeg vælger kærnemælk, fordi den syrnet smag passer godt til fisk, og så bruger jeg ikke boghvede fordi jeg ikke synes de bliver ligeså luftige af den. 

• 2 dl Kærnemælk
• 125 gram hvedemel
• 1 æg
• 20 gram gær
• Knivspids salt

Kærnemælk og gær blandes sammen med æggeblommen, salt og melet. Ægge hviden piskes for sig, og vendes/røres i dejen. Jeg bruger en sprøjtepose. Steger i rigelig med smør på en pande. 

De smager bedst varme. Jeg bruger forskellige typer topping : 

• Stenbiderrogn, Græsk yoghurt og fint hakket rødløg
• Rejer på en bund af hjemmerørt mayonnaise 
• Laksetatar (Laks royal, æble, persille og avocado – dressing citron, hvidløg, soya og chili).
• Fetacreme med dild (50% feta / 50% Græsk yoghurt), salt peber og dild – røget laks på toppen og pyntet med rød chili.