Saganáki

Saganáki har du helt sikkert fået på din ferie til Grækenland eller en af landets skønne øer. Saganáki betyder lille stegepande, og er en lille pande med “øre”. Der er en række små retter som går under betegnelsen Saganáki, men den mest kendte er med ost. Du finder dog ofte variationer med rejer, laks eller andre elementer som serveres i den lille pande.

Den største udfordring du får ved denne ret, er at skaffe osten. Normalt kan du få to græske oste i de danske supermarkeder og ostehandlere – Feta og Halloumi. Men Grækenland har faktisk andre oste også, og det ville klæde de danske butikker at tage dem hjem. St. Clemens andels mejeri på Bornholm laver dog et par variationer, som smager fantastisk, men er produceret på komælk (se nedenfor).

OPSKRIFT

• Graviera ost fra Bornholm
• Hvedemel
• Olivenolie
• Smør
• Citron

Osten vendes godt i mel og steges herefter på panden i en blanding af 50/50 smør og olivenolie. Når den er gylden, vendes den. 

Serveres med fladbrød og citronskive.

GRÆSKE OSTE TYPER

Jeg elsker jo Bornholm, og interessant, at netop St. Clemens som er Bornholms andels mejeri laver versioner af græske oste. 

KEFALOTYRI (Κεφαλοτύρι)

Kefalotyri betyder “hovedost” (kefáli betyder “hoved”). Det er en af de ældste dokumenteret oste i Grækenland, og en af de mest traditionelle oste til Saganaki. Man siger at Kefalotyri er moderosten til både Kassere og Graviera. En hård, gul fåre- eller gedemælks ost med en let saltet og nøddeagtig smag. St. Clemens Mejeri på Bornholm laver en variation på komælk, som både smager godt, men også fungeret til Saganaki. Når man steger osten, bliver den sprød udenpå og blød indeni, men smelter ikke helt.

GRAVIERA (Γραβιέρα)

En lidt mildere, nøddeagtig ost, ofte lavet af får- eller komælk. Her laver det Bornholmske andelsmejeri også en variation på komælk, som smager fantastisk – det er den jeg har brugt i denne opskrift. Den originale fra Grækenland, findes i flere varianter, bl.a. fra Kreta og Naxos. Lidt sødere end Kefalotyri og giver en mere balanceret smag. 

KASSERI (Κασέρι)

En halvfast ost lavet af får- og komælk. Har en smøragtig, let saltet smag med en let elasticitet. Også perfekt til Saganaki, da den smelter en smule mere end Kefalotyri.

FLAMBERING

Flambering er egentlig ikke en del af den originale Græske version, men er kommet til i Chicago i USA en gang i 60erne. Og i Grækenland er flamberingen – sammen med et råb af “OPA!” en del at en turistfælde.