Jødekager

Denne jule småkage har siden jeg var barn været min absolut yndlings. 

Jødekager er en klassisk dansk småkage med en historie, der går flere hundrede år tilbage. Navnet “jødekager” stammer fra de jødiske bagere, som var blandt de første til at introducere småkager som en del af den danske madkultur. Jødiske bagere havde en lang tradition for at bage søde sager, og deres opskrifter og teknikker blev hurtigt populære i de danske købstæder, hvor småkagerne kunne købes.

I 1800 tallet, blev Jødekagerne mere traditionelt brugt i julen. Smør, sukker og kanel var dyre ingredienser, og derfor bagte man dem kun ved juletid, hvor alle skulle have lidt godt. 

Navnet “jødekager” ville nok ikke gå i dag, men det var almindeligt i 1800-tallet at navngive bagværk efter de kulturelle eller etniske grupper, der introducerede dem. Navnet blev dengang næppe opfattet negativt, men snarere som en betegnelse for en kage inspireret af de jødiske bagere, der bragte nye bageidéer til Danmark.

OPSKRIFT

• 250 gram hvedemel
• 100 gram rørsukker
• 25 gram brun farin
• 200 gram koldt smør
• 1/2 tsk Hjortetaksalt
• 50 gram smuttede mandler

Bland først de tørre ingredienser sammen i en skål. Riv herefter smør (ligesom revet ost) og saml dejen.

Lav en lang pølse som har den omfang som du ønsker kagerne skal have. Læg dejen på køl i mindst en time. 

Herefter skærer du kagerne i tynde skiver – måske 0,3 cm. Læg kagerne på en bageplade og pensel med æg. Drys med kanelsukker (2 spsk rørsukker til 1 tsk stødt kanel)

Bages i ca. 5 min varmluft ved 200 grader – tag bage papiret af og lad dem køle på en bagerist.