Klejner er en af de gamle traditionelle julekager. Faktisk den ældste julekage, som går helt tilbage til middelalderen. Navnet stammer fra Tyskland “kleine” som betyder “lille”. Det er dog den lille udfordring, at jo mindre klejnen er, jo sværere er det at lave den tvistet og fin.
- 100 gram rørsukker
- 200 gram hvedemel
- 50 gram smør
- 1 æg
- 2 spsk piskefløde
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk revet citronskal
- 1/2 tsk hjortetakssalt
- 1/2 tsk stødt kardemomme
500 gram palmin til kogning
Pisk æg og sukker sammen til det bliver en hvid og luftig masse. Tilsæt de øvrige ingredienser, men vent med melet til sidst – bland de øvrige ingredienser godt før du kommer melet i.
Rul den ud i ca. 0,5 cm og skær dejen med en rullejern – Harlekin skæret. De skal ca. være 6 cm x 3 cm. Lav en ridse i midten, og vrid dem.
Du skal bruge 500 gram Palmin som varmes op til mellemhøj varme – når du prøver med den første, skal fedtet være så varmt, at klejnen puffer hurtigt op. Kog den gyldne og kom på en bagerist.
Drys gerne med lidt flormelis igennem en si.
Dyrvig Daily 