Honning Hjerter

Når du skal lave honning hjerter, som vil der være mange ting som slet ikke giver mening, skal ende med at blive saftlige og lækre honning hjerter. Du vil helt sikkert tænke flere gange – gør jeg det rigtigt…

Men slå koldt vand i blodet, for de bliver helt fantastiske.

FORDEJ

Fordejen skal du lave i god tid – nogle siger en måned i forvejen, men jeg har også haft succes med blot en uge.

• 500 gram Honning
• 500 gram Hvedemel

Varm honningen op til den er flydende, men ikke over 40 grader. Bland melet i. Dejen bliver hård som sten, og som sådan sættes den i køleskab. Jeg plejer at røre den i en røremaskine først, og derefter samle den med hænderne. Når den sættes i køleskab, skal det være i en lufttæt boks.

HOVED DEJEN

• Fordejen
• 2 Æggeblommer
• 1 spsk stødt Nelliker
• 1 spsk stødt Ingefær
• 1 spsk stødt Kanel
• 1 spsk Hjortetakssalt
• 1 spsk Potaske

Fordejen er rigtig hård når den kommer ud af køleskabet. Det er normalt. Opløs potasken i lidt vand, og bland herefter alle ingredienserne. Den er hård for røremaskinen, og jeg starter med en dejkrog. Herefter ælter jeg i hånden, men det er hårdt arbejde. Der kommer nogle kemiske reaktioner når du blander dejen. Det er pga. hævemidlerne, og helt normalt. Når du ælter den på bordet, skal der drysses løbende med mel. 

Rul dejen ud på et meldrysset bord i ca. 4 mm tykkelse. Udstik som du ønsker dem. Kom på en bageplade med bagepapir, og bag i en forvarmet ovn i 8 minutter ved 180 grader – midt i ovnen. I mens første omgang er i ovnen, kan du samle og udrulle dejen igen, og udstikke et nyt sæt. Fortsæt til der ikke er mere dej. 

Lad dem køle på en bagerist, og kom på køl i 24 timer. Det er denne proces som gør dem bløde og saftige, selvom de ikke virker sådan når de kommer ud af ovnen. 

I mellemtiden laver du en abrikos marmelade – se opskriften her !

MONTERING

De færdige honning hjerter skæres over med en skarp kniv på tværs. Smøres på den ene side med et fint lag abrikos marmelade. Saml dem igen, og dyp dem i mørk chokolade. 

Chokoladen skal ikke være med en for høj cacao – og højt cacao er heller ikke sundere, da chokolade – i takt med cacao procenten stiger – hæver tilsvarende den mættet fedt. Og så kan man diskutere og hvad der er værst mættet fedt eller mere sukker ? Det er og bliver julebag, så jeg foretrækker smag, og derfor går jeg til max. 55% cacao. Der skal bruges en del chokolade. Jeg smelter den ved lav varme, og tager den af. Hvis du vil temperere – ikke nødvendigt, men så tilføjer du lidt ikke smeltet chokolade og blander i indtil finger temperatur. 

De dyppede honninghjerter skal ikke på en bagerist bagefter (for så får du dem ikke af hele igen), men på et stykke bagepapir. Jeg har forsøgt med med glansbilleder, men det skal være rigtige glansbilleder som kan dette, og ikke opløses… De er fra en svunden tid, så jeg forsøger mig med glasur i stedet. 

De kan være på køl i en måneds tid – du kan også overtrække dem i takt med du bruger dem. 

Glasuren er flormelis og æggehvide. Mængderne kan være lidt på slum, men se videoen nedenfor og se konsistensen. Kommes herefter på sprøjtepose. 

HVAD ER HJORTETAKSSALT

Hjortetakssalt er et hævemiddel, som også hedder “ammoniumbikarbonat”. Det nedbrydes ved varme til Ammoniak, Kuldioxid og Vanddamp. Disse gasser, skaber luftlommer i dejen når den bages. Når du bruger den, kan lugten af ammoniak være bekymrende, men den forsvinder ved bagning – men kun i det bagværk som er tyndt ved udrulning. Fordelen ved Hjortetakssalt er sprød struktur og effektiv hævning.  

HVAD ER POTASKE

Potaske er også et hævemiddel, som oprindeligt blev udvundet af aske – deraf navnet. Stoffet reagerer på syren og fugt i fx. Brun Farin eller Honning, ved at frigive kuldioxid – og det får dejen til at hæve. 

Normalt bruger man ikke potaske, hvor der kræves en stor hævning, men nærmere en jævn hævning. Derfor skal potaske også opløses en en smule vand inden brug. 

Man bruger potaske i brunkager for en jævn hævning og for dejen “flyder ud”. I honning hjerter bruger man den, fordi den fungerer godt i den hårde dej, og kan arbejde over længere tid. 

Mængderne af potaske skal ikke overskrides i mængde, da den basiske smag kan ødelægge smagen i det færdige bagværk.