Drueagurker stammer oprindelig fra Indien, og er en af de ældste kendte dyrkede grøntsager.
Syltningen af drueagurker har angivelse været kendt i flere tusinde år, men den klassiske “pickles” som jeg her laver, er især udbredt i USA og kom til sammen med kolonien i 1500 tallet.
Der er mange måde at sylte på, men ingredienserne er en kombination af eddike og sukker – samt krydderier. Valg af lagen, er i min optik central for succes.
STEP 1 – UDVANDING
Jeg rilleskærer drueagurkerne – det er et gammelt tip, for at give agurkerne en større flade som kan påvirkes af syltelagens smag. Enderne skæres af, da man siger disse kan gøre agurkerne bløde, og vi vil gerne have dem sprøde.
- 10 Drue agurker
- 150 gram salt
- 1,5 liter vand
Herefter blander jeg salt og vand, og lader drueagurkeskiverne være her i 1 døgn.
STEP 2 – SYLTNINGEN
- 5 dl Æbleeddike
- 500 gram Rørsukker
- 3 dl Vand
- Frisk Dild
- 20 Grøn peberkorn
- 2 Banan Skalotteløg
Kog alle ingredienserne. Skyl samtidig agurkerne godt.
Dyrvig Daily 