Côte du Boeuf kan frit oversættes til koens kotelet – bare større og mere saftig på grund af den høje fedt marmorering. Mange kalder denne udskæring for bøffens konge, og kommer fra højreb.
Sådan en bøf vejer mellem 500 og 600 gram, men det betyder ikke den skal stege i timevis, for man skal blot sørge for en kerne temperatur på ca. 55-57 grader og lade den hvile i 5-7 minutter, før den skæres ud.
TILBEREDNING
Krydder bøffen med salt og peber. Jeg bruger flagesalt og grovkornet peber. Varm en tør stål pande op til højeste varme, og læg bøffen på panden til den slipper. Lad være med at vende eller “dimse” den før den har stege overfladen. Vend på panden, og når den slipper tilsæt rigeligt med smør. Her fra må du godt vende den et par gange. Gode smagsgivere er frisk rosmarin og hvidløg som kommer med på panden. I denne version, bruger jeg kun revet hvidløg. Jeg løfter panden lidt i den ene side, og med en ske flytter jeg løbende smeltet smør ovenpå bøffen. Jeg måle temperaturen løbende, og tager den af ved 55-57 grader kernetemperatur, og lader den hvile 5-7 minutter, inden jeg skærer den ud.
Jeg laver en Cowboy sauce til og serverer med fritter fra airfryeren.
HUSK SALATEN ! Få inspiration her !
Dyrvig Daily 