Stifádo

Alle lande har deres klassiske simre gryderet – og mange af dem har faktisk også de samme ingredienser. Stifádo er ingen undtagelse, og det er egentlig kun kanel og nellikerne som gør forskellen – og så vælger jeg i min version at bruge lamme mørbrad. 

• 400 gram lamme mørbrad
• 3 gulerødder
• 1 løg
• 1 hvidløg
• 2 dl perleløg
• 1 dl rødvin
• 2 spsk tomatpure
• 1 dåse tomater (god kvalitet)
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk stødt nelliker
• 1 dusk fint hakket bredbladet persille
• 1 dusk fit hakket rosmarin
• 1 dl fløde
• Salt og friskkværnet peber
• Olivenolien og smør til stegning

Braisere løg, hvidløg, krydderier og tomatpure sammen med lammet. Tilsæt gulerødder og perleløg. Tilsæt flåede tomater – og vælg en god kvalitet. Tilsæt rødvin og fløde. Tilsæt krydderurterne og når det hele har simret lidt, smag til med salt og peber. 

Jeg serverer med ovnbagte kartofler, som er lavet i airfryeren, samt tzatziki. Kartoflerne er krydret med olienolie, salt, peber, stærk og sød paprika og tørret persille.