Orange Chicken

Endnu en klassisk takeaway fra det kinesiske køkken. 

• Saft fra 2 friskpressede Appelsiner
• 2 spsk Brun farin
• 2 spsk Saya sauce
• 2 spsk Risvin eddike
• 1 tsk knust Ingefær
• 1 Hvidløg

Jeg blander marinaden først og sætter den til side.

• 400 gram Kylling
• 1 dl Hvedemel
• 1 dl Majsstivelse
• 2 Æggehvider
• 1 spsk Soyasauce
• Salt og peber

Jeg skærer kyllingen i små stykker. Resten af ingredienserne pisker jeg sammen og tilpasser med mel, således dejen er en lidt tykkere pandekagedej.

Jeg vender kyllingen i, og friterer i Risolie, da den smager godt og kan tåle høj varme. Bedste varme til fritering er 160-170 grader, men helst ikke over, da kulhydrater dermed fremkalder akrylamid, som er sundhedsskadelig. Kyllingen skal bare være gyldne og lægges på papir og drysser med flagesalt. Jeg fjerner olien, og tilsætter min marinade på mellemhøj varme. 

Når den er stivnet lidt, og smagene tilberedt sammen, smager jeg til. Herefter tilsætter jeg kødet. Vender det, indtil alle stykker er dækket, og kødet er indkorporeret i saucen. 

Serverer med stegte is (jasmis ris stegt i risolie og tilsat et æg), toppes med ristede sesamfrø – gerne både sorte og hvide, og pynter med forårsløg.