Dette en en klassisk julekage, som på underlig vis ikke skal bages i ovnen, men “koges”.
Det er en af de mere omstændige kager, men en fantastisk kage når den først serveres.
Oprindeligt i 1400 tallet, var det slet ikke en kage, men en kødret baseret på hakket okse eller lammekød. Den gang havde den også frugt og krydderier.
I 1700 tallet begyndte man at tilføre mel, og første step mod transformationen med en julekage var taget.
I 1800 tallet, overgik opskriften til at være en kage, som man lavede første søndag i advendt og “lagrede” den indtil juledag, hvor den blev spist – flamberet med Brandy.
Selvom det er en “fluffy” kage, så klæder glasur og friske ribs både smag og udseende.
Den klassiske har alene en blanding af tørrede frugter som har ligget i lage – gerne brandy – nogle timer inden. Men du kan vælge hvad du synes.
Jeg har brugt danske kirsebær fra i sommers, grønne pistacie nødder og store rosiner (som er bødgjort i saften fra kirsebærene.
OPSKRIFT
- 200 gram smør
- 200 gram rørsukker
- 350 hvedemel
- 2 tsk stødt ingefær
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk kanel
- 4 æg
- 30-40 Friske kirsebær fra frost
- 1 håndfuld store rosiner
- 1 lille håndfuld grønne pistacienødder
- 1/2 dl Remy Martin Cognac
I sommers udstenede jeg en masse kirsebær, og lagde den på frost. Nogle af dem tager jeg op til denne kage. Lader dem tø op på køkkenbordet, hvor jeg også tager en håndfuld store rosines og lægger ved, så de bliver opblødt i saften fra kirsebærene.
Vælger du den originale opskrift, lægger du blandede tørret frugter i blød i cognac i ca. 6 timer. Du skal bruge hvad der svarer til 4 håndfulde. Mandler, hassel eller valnødder kan være en del af blandingen.
Kagedejen rørers sammen på dem måde at du først pisker sukker og smør – gøres nogle minutter. Tilsæt 1 æg af gangen og når de alle er rørt i, tilsætter du resten.
Dræn bær og rosiner for saften, og bland den i dejen sammen med nødderne (du kan vælge andre nødder end pistacie).
Du skal bruge en rund form eller varmefast skål som skal passe i en gryde, hvor du kan lave et vandbad (se billede). Monter dejen i formen – der skal være lidt plads til dejen kan hæve. Læg et stykke bagepapir oven på dejen (klip det til), og derefter 2 lag staniol, og bind en snor rundt om.
Placer formen i gryden og hæld vand til lidt under kanten, sålede der er lidt plads til boblerne når vandet koger. Kog op, og derefter juster til simrekogning og sæt låg på. Her skal den stå i 3,5 timer, hvor du tjekker for vandstand hver time, og fylder på om nødvendigt.
Lad kagen køle lidt inden du vender den på hovedet på et fad.
SERVERING
Den klassiske servering, er ved at flambere kagen i cognac. Man hælder cognac op i en sovseske, og sætter ild til den – den skal have lidt tid, da skeen først skal varmes med. Når flammen er der, hælde man cognac over kagen, og når ilden slukker, er den klar til servering.
Jeg vælger dog, at servere den med glasur ovenpå, så det ligner et Snebjerg, og pynter med frisk ribs.
Kagen kan sagtens holde sig en måneds tid, hvis den er pakket ind.
Dyrvig Daily 