Jeg elsker Marcipan, men det er også en væsentlig kilde til overspisning, og selvom jeg her laver en sund version med mindre sukker, så er det alligevel en kaloriebumpe.
Marcipanens oprindelse er der mange meninger om – er den fra Italien eller Tyskland ? Jeg vælger at tro på Italien, for den tyske marcipan er noget sødt stads som efter min smag er uspiseligt.
I Italien er historien, at en veneziansk bagerdatter i middelalderen skulle hjælpe sin far med at komme smuttede og hakkede mandler i en kagedej. Pigen var forelsket og gik – som pige nu gør, i sine egne tanker. Hun brugte derfor alt for mange mandler til en alt for lille portion dej.
Hendes far blev i første omgang ikke voldsom glad, men efter at have smagt på dejen, opdagede han velsmagen. Dejen blev skåret i små stykker og solgt med stor succes. Marcipanbrødet var opfundet. Bageren kaldte dem Marcusbrød efter byens skytshelgen Sct. Marcus – på latin blev det til marcipani.
Men meget tidligere i Persien, eksperimenterede man med at søde pistasie og valnødder ved at tilsætte sukker til de hakkede nødder. Dette er beskrevet i den ældste kendte kogebog “Kitab al-Tabikh” som er skrevet af Sayyar al-Warraq i det 10. århundrede. Og da mandeltræet også stammer fra Persien, kan man ikke udelukke, at man også har eksperimenteret med mandler. Og en kendt transport rute går igennem Venedig, og man kan derfor ikke udelukke, at det er sådan marcipanen blev Italiensk af oprindelse.
I Europa kendes marcipan fra middelalderen. I Shakespeare stykket ’Romeo og Julie’ nævner den gamle William sågar marcipan i første akt under det engelske navn, marchpane.
OPSKRIFT
- 250 gram smuttede mandler
- 10 ristede piemonte hasselnødder
- 1 dl vand
- 100 gram rørsukker
Vand og sukker koges op i en kasserolle – og herefter køles siruppen ned. Du skal helt sikkert kun bruge halvdelen af siruppen, men det er svært at arbejde med portioner som er mindre, ligesom mandlerne kan komme lidt forskelligt ud.
Mandler og hasselnødder i en foodprocesser, og køres i 5 minutters tid, til de er blevet til mel. Tag nogle pauser hvor du folder kanterne ned og starter op igen. Når massen er fin i konsistensen, tilføres lidt efter lidt siruppen indtil marcipanen har en fin konsistens – og det ser du først når du lige prøver at samle en kugle i hånden.
Marcipanen samles og sættes på køl i husholdningsfilm, og så er den klar til brug dagen efter.
Dyrvig Daily 