Jeg spiste sushi første gang i New York i 90erne, det var ikke rigtig kommet til danmark endnu, og det der med rå fisk, synes mange var mærkeligt. I dag er verden en anden, og jeg spiser ofte sushi, men har først nu, lavet det selv.
Jeg holdt mig fra det fordi det virkede “svært”, men i virkeligheden er det super nemt. For at blive sushikok i Japan, skal man i lære i 10 år, hvor de første 2 år blot er observation af sin mester. Japan går meget op i præcision, men i virkelighedens verden kan de fleste lære at lave simpel sushi på en aften eller to. Men der er noget teknik som du skal mestre.
SUSHI RIS
Læs om sushi ris og hvordan du laver dem her !
SUSHI
Sørg for at have ingredienserne klar. Til denne maki bruger jeg følgende ingredienser:
- Tempura rejer – Se opskriften her !
- Ørredrogn
- Wasabi (ægte)
- Agurk
- Noru tang
Jeg laver dem som klassisk norimaki, hvor alle ingredienserne “pakkes” i nori tang.
Til denne rulle, har du ikke brug for film på din bambusrulle.
Læg et halvt ark Nori tang med den ru side opad (der er forskel på tang størrelsen, men med “halvt” mener jeg det skal fylde halvdelen af bambus rullen – se billede). Læg et tyndt lag ris – brug vand til fingrene, så risene ikke sidder fast i dem. Ris skal fylde hele arket, men efterlad lidt 3-4 cm til samling af tangen. Placer ingredienserne på midten af risene – tempora rejerne skal overlappe hinanden. Lav en række med rejer, ørredrogn, agurk og wasabi (ikke for meget wasabi).
Så skal der rulles, og man starter med at folde fra kroppen og ud (tang lukningen er væk fra kroppen). Herefter ruller man videre over. Man skal sørge for et jævnt pres.
Rullen frigøres, og man kan eventuelt lige rette lidt med hænderne. Rullen skæres først over på midten, og de to halve skæres igen over på midten, og sådan bliver du ved til du har 8 lige tykke stykker. Det er vigtigt, at du bruger en skarp kniv som er gjort våd (ellers sætter risene og stivelsen sig på kniven), og jeg lader mine stykker “stå sammen” indtil alle stykker er skåret.
Jeg pynter med min hjemmelavede sriracha sauce og karse. Dyppes i en god soya sauce, som ikke er for salt og kraftig.
Wasabi er en meget stærk grøn pasta af stammen fra wasabi. Wasabi-planten er i familie med kål og kaldes for japansk peberrod. Det er svært at dyrke wasabi planten, og derfor laver man en version på peberrod tilsat sennep og grøn farve – til denne maki, bør du vælge den originale.
NORIMAKI SUSHI
SUSHI SOYA SAUCE
For at få den optimale oplevelse af sushi, må du vælge en soya sauce som passer til. Vælger du en almindelig soya sauce, vil den ofte overdøve smage fra sushi. Både almindelig soya sauce og sushi soya sauce er lavet af sojabønner og hvede og gennemgår en fermenteringsproces, er de tilpasset forskellige formål i køkkenet.
Jeg har her lavet en smagsoversigt, så du selv kan vælge hvilken retning du vil med dit valg af soya sauce.
SØDME Sushi-soyasauce, også kendt som “sushi-soya” eller “sashimi-soya,” er normalt sødere og mildere i smagen end almindelig soyasauce. Det er lavet til at fremhæve sushi og sashimis naturlige smag uden at dominere dem.
MINDRE SALT Sushi-soyasauce indeholder ofte mindre salt end almindelig soyasauce. Dette giver en mere afbalanceret smag og undgår at overdøve fisken eller andre ingredienser.
KONSISTENS Sushi-soyasauce er tyndere og mere raffineret end almindelig soyasauce. Den har en mere klar og let konsistens, der gør det nemt at dyppe sushien uden at overvælde den med sauce.
FARVE Sushi-soyasauce er normalt lysere i farven end almindelig soyasauce. Den kan variere fra gyldenbrun til ravfarvet.
FUNKTION Sushi-soyasauce bruges primært til at dyppe sushistykker eller sashimi i, mens almindelig soyasauce er alsidig og kan anvendes i forskellige asiatiske retter som marinader og smagsgiver.
Du kan stave Soya med både Y og J.
Dyrvig Daily 