Hokkaido er med i Græskar familien. Den har lidt mere smag, og den er også lidt hårdere i stykturen. Græskar stammer egentlig fra Nordamerika og har været en vigtig grøntsag for de indfødte. Den kom til Europa og videre til Japan igennem det man kalder “Columbos udveksling” og blev særlig populær på den Japanske Ø “Hokkaido”. Her dyrkede man græskaret i den version som blev opkaldt efter navnet på Øen, og i dag er den helt central i det japanske køkken.
Græskar blev for alvor populære i 80erne og frem – og sammen med halloween. I USA bruger man græskar til det søde køkken og i sær omkring halloween og Thanksgiving laver man kager med den. Hokkaido er lidt mere i det salte køkken (selvom den stadig er lidt sød), og udover suppe fungerer den også godt som sunde fritter.
OPSKRIFT PÅ HOKKAIDO SUPPE
- 1 Hokkaido
- 1 dl laktosefri piskefløde
- 5 dl kylling fond
- 1 løg
- 1 rød chili
- 1 hvidløg
- 1 spsk knust ingefær
- 1 Lime
- 1 Citrongræs
- 1 spsk spidskommen
- Salt og friskkværnet peber
Skær Hokkaido i mindre stykker. Koger det hele sammen (uden fløde) og når Hokkaido er helt mør, tager du citrongræsset op, og blender suppen jævn. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber – kog det hele op, og that´s it.
Den er toppet med en klat laktosefri creme fraiche, ristede kikærter (udblødte og ristes i smør, cayenne og spidskommen) og koriander.Som tilbehør brød som er gratineret med Vesterhavsost.
Græskar er supersundt og har ikke mange kalorier. En fin kilde til folat, som er en af B-vitaminerne, der styrker de røde blodceller, immunforsvar, hud og DNA. Græskar har også et højt indhold af mineralet kalium, som styrker dit blodomløb og kan sænke blodtrykket. Græskar indeholder desuden A-,C- og E-vitamin og mineralerne kalcium og folsyre. Og så har den 4% kostfibre. Nogle at vitaminerne ryger ved tilberedning og når skrællen fjernes.
I den færdige suppe er der blot 200 kalorier i en portion (200 milliliter).
Dyrvig Daily 