Navnet yakitori betyder ”grillet fugl” og referer til kylling. Yakitori bruges ofte bredt om japanske sticks, men i virkeligheden opdeles de i Yakitori som er med kylling og Kushiyaki som er alle de andre. Eller endnu mere præcist – alle Japanske sticks hedder Kushiyaki – også dem med kylling, som man så blot kalder Yakitori. Og så er vi forvirret.
Jeg har laget 3 forskellige sticks og bruger den samme sauce til dem alle – Japansk Tare sauce. Se opskriften for neden.
Alle sticks er monteret på et mini bambusspyd og smurt med risolie. Grillet på en morsø el grill med støbejernsrist. Den originale japanske grille er også aflang, men den bruger kul. I Japan er der mange restauranter, hvor man laver disse sticks ved bordet på restauranten.
KAMMUSLING I SKAGEN SKINKE
Japanske kammuslinger som pakkes i Skagen Skinke. Serveret med Tare sauce, frisk chili og frisk forårsløg.
RIPEYE MED TERIYAKI
Her er det blot en ripeye som er skåret i tynde skiver og monteret et stick. Den er vendt i Teriyaki sauce og risolie. Serveret med Tare sauce og frisk forårsløg. Se min opskrift på Teriyaki sauce her !
TRØFFEL GEDEOST MED SKAGEN SKINKE
Her har jeg taget et stykke gedeost med trøffel og rullet Skagen skinke rundt om. Serveret med Chili sauce og frisk forårsløg. Se min Chili sauce her !
TERA SAUCE
Tera sauce er en klassisk japansk sauce som bruges som dip til næsten alt. Den minder meget om Teriyaki sauce, men er måske lidt tykkere i konsistensen.
- 1 dl Brun farin
- 1 dl Mirin
- 1 dl Sake
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk knust ingefær
- Saft fra en lime
- 1 spsk mørk Miso
- 1 dl Soya sauce
Det hele bringes i kog, og nedkoges til den har den rigtige konsistens. Vær opmærksom på, at når den køler, bliver den lidt tykkere i konsistensen.
SKAGEN SKINKE
Skagen Skinke er et registreret varemærke eget af Slagter Munch i Skagen. Skinken laver de i deres skinkehus på havnen i Skagen. Skinkerne er 14 måneder undervejs, hvor de bliver passet og plejet. I løbet af året har de fat i skinkerne 24 gange lige fra udskæring til pakning. Det er en langsom og meget omhyggelig proces. Denne skinke er modnet i 14 måneder, og du kan se mere her !
Dyrvig Daily 