Hamburger

Det startede i den tyske by, Hamburg, hvor man 1700 tallet og frem lavede det man bedst kan kalde en karbonade af hakket oksekød, løg og brødkrummer.

Da tyskerne immigrerede til USA, så landede nogle af dem i New Heaven i Connecticut. Her kaldte man “bøffen” for “Hamburger Biff” fordi skibene fra Tyskland kom fra Hamburg. Og tro det eller ej, den dag en mand som havde travlt og kom ind på restaurant Louis’ Lunch, var det en dansk imigrant som stod bag disken, og ejede restauranten. Louis Lassen placerede bøffen mellem to stykker brød, og derved var det en dansker som opfandt den klassiske hamburger, som siden fik slangudtrykket “Burger”.

En klassisk burger er ikke bedre end de ingredienser man bruger. Den kan være virkelig lækker, men den kan også være en kedelig omgang.

Den originale er toastbrød med amercan cheese (eller gouda) – ristet på en pande med låg. Bøffen var oprindelig lavet af 4 forskellige “cut”, men jeg bruge blot een og men mindst 10% fedt. Og så mente Louis, at tilbehøret kun skulle være stegte bløde løg, og tomat. Ingen mayonnaise eller ketchup.

Jeg har lavet den originale version, men også en morderne version, som blot har en bolle i stedet, hjemmelavet ketchup, hjemmelavet mayonnaise, løgringe, hjemmelavede syltede agurker og lidt salat.

Jeg lærte en gang af en bager, at krydderboller, thebolle og burgerboller egentlig er det sammen. Og skal din burger være blød i bollen, så vælg en af dem i steder for en tør burgerbolle. Men vil du kaste dig ud i at lave din egen, så er en klassisk dej – hvordu kombinerer surdej og gærdej, perfekt.

Oksekødet skal have mindst 10% fedt, for eller er den hverken saftig eller smagfuld. Vælg dansk for miljøet og en fritgående for smagen. Du skal enten grille eller stege på høj varme, sådan så kødet aldrig kommer til at “koge”, og får sprød skorpe, uden at blive gennemstegt.