Nødder

Nødder er i virkeligheden et frø med skal på. Og nogle er slet ikke nødder, men frugter. Nødder er gode kilder til protein, fibre, fedt, vitaminer og mineraler. Nødder, som samtidig er rige på den gode fedt, findes i mange varianter – f. eks Mandler, Valnødder, Pecans, Peanuts, Hasselnødder og Pistacienødder.  Nødder er virkelig gode alternativer til slik, men er man på slankekur, skal man være opmærksom på det høje kalorieindhold.

Nedenstående nødder har jeg altid på lager. Jeg køber altid den bedste kvalitet, og bruger dem til både müsli, kager, salater og mad. 

 

MANDLER

Mandler er egentlig ikke en nød, men en “stenfrugt”, hvor mandlen er frugtens frø. Den er i familie med Fersken og Kirsebæret. 

“Mandel” kommer fra det latinske “amandula”, som er omfattet fra “Amanda” som betyder “bør elskes”. Og det er i særdeleshed, en nød hvor navnet passer til. 

De er fyldt med E vitaminer, som er gode antioxidanter – nogle siger endda, at de holder huden ung og begrænser cellernes ældningsproces. Mandler er desuden fyldt med gode kostfibre, calcium og magnesium – proteinernes aminosammensætning støtter op om et stabilt blodsukker. En mandel vejer 1 gram og har således 6 kalorier.

 

HASSELNØDDER

Hasselnød er nødden fra hassel og botanisk set er en ægte nød, som betyder en tør frugt, som ikke åbnes, før frøet indeni spirer. Der findes ca. 15 arter af hassel, som vokser i tempererede dele af den nordlige halvkugle. Hasselnødder vokser især i Europa og Asien. Italienske Hasselnødder fra Piemonte er efter min smag nogle af de lækreste, og anerkendt i hele verden.

De har et højt indhold af B vitaminer, men derudover er der ikke voldsom meget godt at sige når du er på kur – altså udover de smager godt.

 

VALNØDDER

Valnødder vokser i de sydlige del af Balkan, Tyrkiet og Kaukasus bjergene. 

Det er en kæmpe træ, som er utrolig smukt, men kaster også en stor skygge med sig. Blomsterne er opdelt i “han” og “hun” blomster som sidder på hver deres ranke. Valnødder er ligesom mandler, egentlig stenfrugter. Valnødder vokser ikke i Danmark. 

Kongen over omega-3 fedtsyrer med 7,5 % og dermed mere end de fleste fisk. B6 vitamin betyder støtte til stofskiftet. Valnødder har en positiv indvirkning i forhold til kræft og hjerte/kar-sygdomme. Valnødder indeholder også hormonet melatonin, som også kaldes søvn hormonet. Og så kan valnødder reducere stress. Indholdet af de sunde fedtsyrer forebygger også knogleskørhed. Endelig har Valnødder en stor andel af uopløselige kostfibre, og dermed god mæthed. Du skal dog være opmærksom på det høje niveau af kalorier. En rigtig sund fætter.

 

PISTANCIE NØDDER

Pistacie vera er en lille træ som kan blive 10 meter høj. Det kommer oprindelig fra middelhavet over til Iran, men er i dag i de fleste subtropiske lande. Pistacie nødder har været kendt i mere end 10.000 år. 

De har et højt niveau af E-vitaminer og således fyldt med antioxidanter. De består af 20% proteiner og 45% sund fedt – altså monoumættet fedt. Pistacie nødder har højt niveau af B-vitaminet riboflavin som er godt for hud, hår og syn.

De kan bruges både saltet som snacks, men også i salater eller desserter. En pistacienød uden skallen (bonus info, for ofte leveres de med skal) vejer ca. 0,8 gram og har dermed 5 kalorier i sig.

 

CASHEW NØDDER

Cashew vokser på en Akajutræ som oprindeligt vokser i Brasilien, men i disse år også i andre lande med tropiske vilkår. 

Cashewnødden er ikke en nød, men derimod den tørrede del af en tropisk frugt, cashew-æblet. Cashewnødder har et højt af magnesium, som blandt andet kan begrænse højt blodtryk. Magnesium er desuden vigtigt for vores stofskifte og muskler.

8,8% mættede fedtsyrer. 27,6% enkelumættede. 7,9% flerumættede. Så selvom fedt niveauet er højt, er det stadig i den lave ende af nødderne, og godt for hjertet. 

De har en særlig “blød smag” og er velegnet i salater. I det østasiatiske køkken, bruges de ofte i maden. 

 

PECAN NØDDER (PEKAN)

Pekannødder minder om valnødder i udseende, men de er ikke ligeså sunde. Nødderne er en klassiker i USA, som er verdens største eksportør af pecan nødder. Og indianerne elskede dem. 

Pecan nødder har et virkelig højt niveau af fedt. Den er rig på Magnesium, Kalium og Zink. 

5,5% mættede fedt syrer, 45% enkelumættede og 18% flerumættede. Så selvom de er fyldte med fedt, er det af den sunde del. 

 

PARANØDDER

Paranød er både navnet på de nødden og træet som stammer fra Brasilien. Selve frugten ligner en kokosnød, men den viser sig ved åbning at indeholde 8-24 tætpakkede frø.

De fleste Paranødder kommer i dag fra Bolivia, hvor de pudsigt nok kalder den for “almendas” som betyder mandel. I hjemlandet Brasilien hedder den Castanhas-do-Pará – “kastanjer fra Para”. 

Nødderne er rige på Calsium, Jern, Kalium, Magnesium, Fosfor, Selen og Zink. Fedt fordeler sig med 25% mættede, 41% monoumættede, og 34% flerumættede. Det er ikke en speciel sund nød pga. det høje niveau af mættede fedt.

 

PEANUTS (JORDNØDDER)

Arachis Hypogea er en blomsterslægt med ca. 70 forskellige arter – alle indenfor ærteblomstfamilien. Jordnødden er frugten, som vokster under jorden – deraf navnet “jordnødder”. 

De stammer oprindeligt fra Amerika, men er efterhånden i mange lande. Kina er fx. en af de største producenter af Jordnøddeolie. De bedste kvaliteter bruges til mad, og de mindre gode til sæbe. 

Jordnødder har store mængder af B vitaminet “niacin”, som er vigtig i forhold til stofskiftet, hormonproduktionen og restitution af kroppens dna. Her ud over får du stærke antioxidanter fra E-vitamin, Resveratrol og flavonoider.

6,8% mættede fedtsyrer. 24,4% enkeltumættede fedtsyrer. 15,5% flerumættede fedtsyrer. Den samlede mængde fedt i Jordnødder er jo omkring 50%, men alligevel i den lave ende af nødderne. 

Hjemmelavede jordnøddesmør er afgjort noget du skal prøve at lave selv.