Tarte Tatin blev skabt ved et tilfælde på Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron, som ligger lidt syd for Paris. Vi skal tilbage til 1880, hvor hotellet var drevet af de to Tatin-søstre, Stéphanie og Caroline Tatin. Stéphanie havde haft en travl dag, og da hun skulle lave æbletærte til sine gæster, begyndte karamellen at lugte brændt. For at “slukke brænden” valgte hun hurtigt at lægge tærtedejen oven på, og sætte panden i ovnen, således den hurtigt kunne blive bagt. Men hun var jo nød til at tjekke om den var brændt på, så da hun vendte den om, var resultatet så flot, at den fremover blev lavet sådan. Tærten blev en signaturret fra Hôtel Tatin.
Når du laver den, er det vigtigt, at følge vejledningen, for ellers kan den nemt mislykkes.
ÆBLER I KARAMEL
- 100 gram smør
- 100 gram rørsukker
- 6-8 æbler.
Start med at skrælle æblerne – det ham sagtens være syrlige æbler, men ikke over-modne. Fjern huset, og skær hvert æble i 8 stykker. Dernæst tag lige dele sukker og smør. Sukkeret placeres på en varm pande som dels kan tåle at komme i ovnen, men og slip-let. Når det næsten er smeltet, tilfører du smør. Når smørret er smeltet og blevet “et” med sukkeret til karamel, monterer du æblestykkerne – gerne udefra rundt og ind mod midten og rundt, så den bliver nemmere at skære. Skru lidt ned for varmen, men karamellen skal have lov til at “fusionere” med æblerne, så de skal være ovre et stykket tid – men gør nu ikke som Stéphanie og brænd på…
MØRDEJ
- 170 gram hvedemel
- 60 gram mandelmel
- 120 gram smør
- 80 gram flormelis
- 1 æg
- 1 knivspids salt
- 1 tsk Vanilje korn
Alle ingredienser undtagen 100 gram hvedemel, hældes i en skål i og røres godt sammen – gerne med en røremaskine. Når dejen er samlet, tilsættes den resterende mængde mel. Dejen er relativ knæ, men det gør den blot nemmere at rulle ud imellem 2 stykker bagepapir i en størrelse som passer med din form. Lægges på køl i en times tid, men kan sagtens laves en dag i forvejen. Den skal dog ud fra køl, lidt inden du skal bruge den.
MONTERING
Æble-karamellen skal lige køle lidt, og være “fusioneret”. Fjern det ene bagepapir fra dejen og læg låg på panden – med det andet bagepapir øverst. Pres ned på kanten – panden rundt, Fjern det sidste bagepapir – det skal gøres forsigtigt for dejen sidder lidt fast.
180 grader i 15-20 min til den er gylden på toppen.
Når den kommer ud, lægges et fad eller tallerken med toppen mod dejen, og vender hele tærten over på (flippes hurtigt, men forsigtigt).
Serveres med Creme fraiche eller hjemmelavet vanilje is.
Dyrvig Daily 