Cassoulet

Vi skal til Languedoc regionen som ligger i det sydlige Frankrig vest for Provence. 

Cassoulet er i den grad bondekost, hvor de hvide butterbeans er obligatoriske og mættende. 

Navnet stammer fra “cassole” som er den lerpotte retten oprindelig blev lavet i. 

Historien og oprindelsen af Cassoulet er omgærdet af legender og folkefortællinger. Én sådan legende hævder, at retten blev skabt under belejringen af ​​byen Castelnaudary under Hundredårskrigen, hvor indbyggerne samlede alle deres madressourcer for at lave en overflod af mad i en stor gryde for at give styrke til at modstå belejringen.

I dag betragtes retten som en gourmetret og der er mange variationtioner.  Jeg har lavet mit bud med confiteret and, Cervelas de Lyon (pølse fra Lyon med pistacie nødder), bacon, butter beans, gulerødder og bladselleri. Ingen rasp på toppen, men tæt på den autentiske. Serveres med baguette og eventuelt en lille salat. Det er en fed ret – mætter godt og smager fantastisk. 

• 4 confiteret andelår
• 2 Cervelas de Lyon pølser
• 100 gram salttørret bacon
• 2 rødløg
• 3 Hvidløg
• 4 Gulerødder
• 2 dl Butterbeans
• 3 stænger Bladselleri
• 2 stilke rosmarin
• 1/2 liter vand
• 1/4 liter Sauvignon Blanch Hvidvin
• Salt og friskkværnet peber

Jeg kunne godt lave confiteret andelår selv, men kvaliteten man køber på dåse er så høj, at det giver ikke mening. Jeg vælger dog at stege lårene først og derefter plukke dem – husk at så fjernet de små ben. 

Efter at andelår er plukket og skindet sprødt, så steger jeg bacon og skiver af pølserne i andefedtet. 

Jeg sætter kødet tilside og fjerner det overskydende andefedt og sautere rødløg, hvidløg, gulerødder og bladselleri. Tilfører vin og vand, samt butterbeans (som først har ligget i vand natten over og kogt i 40 minutter). Kødet kommer tilbage i sammen med rosmarin, salt og peber. Der er masser af smag i det hele, så du behøver ikke smage til med andet en salt og peber. 

Lad retten simre i 20 minutters tid, og den er klar til servering.