Soupe à L’oignon er den klassiske løg suppe som serveres med gratineret baguette. Den er fra det 17 århundrede og kaldtes “de fattiges suppe”.
En sjov anekdote om Stanislas Leszynski som var Hertug af Lorraine og far til Dronningen af Frankrig. Han havde smagt suppen på en kro i Champagne (La Pomme d’Or) og blev så glad for den, at han nægtede at rejse videre før han selv havde lært at lave den. Og således blev den en del af hoffets mange små retter.
- 700 gram løg
- 4 mini hvidløg
- 250 ml god hønsefond
- 750 ml vand
- 1/2 dl cognac
- Frisk timian
- Frisk Rosmarin
- Piment d’Espenette
- Friskkværnet peber og flagesalt.
Fransk baguette med Comté på toppen – gratineret i ovnen.
2 portioner suppe med 4 ostebrød er der ca. 550 kalorier i, og du føler dig både varm og mæt.
COMTÈ OST
Der skal 450 liter mælk til 40 kilo Comté ost. Den kommer fra Franche Comté regionen som ligger i det midt østlige del af Frankrig og grænser op til Schweiz – og osten ligner og smager også rigtig meget af den klassisk Gruyère ost. Den er tilbage fra 1200 tallet og pga. den store mængde at mælk, skete produktionen fra den tidligere start ved at de lokale bønder slog sig sammen og både køer, produktion af mælk og ost. Den normale Comté lagres i mellem 12 og 24 måneder.
Osten er fast og super god til gratinering.
Dyrvig Daily 