En klassisk dessert med henkogte pærer, chokolade sauce og en god vaniljeis. På dansk “Pære belle Helene”
Den er designet omkring 1864 – mens slaget på reden var på det højeste, af Auguste Escoffier og navngivet efter operetten La Belle Hèléne af Jacques Offenbach.
Auguste Escoffier var en af de helt store køkkenchefer i de Franske restaurant køkken. Han gjorde det komplicerede mere simpelt og organiserede mange af de tidligere versioner af de franske køkken. Han har været chefkok på både Savoy Hotel i London, men også flere steder under César Ritz – fx. på Grand Hotel i Monte Carlo.
HENKOGTE PÆRER
Jeg skralder 4 pærer og fjerner kernehuset med skralderen. Koger dem i 45 minutter i vand, cognac, og 1 dl rørsukker. Prik med en kartoffelgaffel om de er møre.
Lad dem stå i væden i et døgns tid, så de trækker.
CHOKOLADESAUCE
- 100 gram mørk chokolade
- 20 gram smør
- 2 dl piskefløde
Smelt chokoladen og smøret ved svag varme. Tilsæt piskefløden, under samme varme – brug et fladt piskeris.
HJEMMELAVET LAKTOSEFRI VANILJE IS
- 4 Æggeblommer
- 1 dl Rørsukker
- 1/2 l laktosefri piskefløde
- 1 Vaniljestang
Pisk blommerne med sukkeret luftigt. Varm piskefløden – tilsat vanilje kornene fra stangen, til næsten kogepunktet. Tilsæt æggemassen og varm op igen til næste kogepunktet. Køl ned inden man kommer den i ismaskinen indtil isen hsr sat sig. Hæld i en beholder og læg i frysere i mindst 2 timer.
SERVERING
Placer pæren på en talleken. Placer en Vaniljeis kugle ved siden af. Hæld Chokolade saucen over pæren og isen. Pynt med ristede mandler.
Dyrvig Daily 