Crêpes Suzette

Vi skal tilbage til 1895 på Cafe de Paris i Monaco. Her havde man besøg af Kong Edward 2, da han stadig blot var kronprins.

Kokkeeleven Henri Charpentier var igang med at lave dessert til kronprinsen, men kom til at sætte ind til den. 

Da kronprinsen ville hedde hvad desserten hed, svarede Henri “Crepes prinsesse”. Den kommende konge synes det var mere passende at kalde den for “Crepe Suzette” – opkaldt efter hans ledsagerske denne aften. 

Crepes Suzette er pandekager i en orangekaramel sauce, med ristede mandler og flamberet i Grand Manier.

PANDEKAGER

10-12 styk

• 65 g lyst rørsukker
• 100 g hvedemel
• 3 æg, str. L
• 65 gram smør
• 3 dl Kærnemælks koldskål

ORANGE KARAMEL SAUCE

• 1,5 dl Rørsukker
• 40 gram smør
• 1 Appelsin
• 2 spsk Grand Manier

Smelt sukkeret ved mellemhøj varme. Tilsæt smøret. Lad det blive karamelbrunt. Pres appelsinen og tilsæt saften. Fold pandekagerne og læg dem ned i Orange Karamel saucen. Tilsæt mandler og Grand Manier. Sæt ild til alkoholen og server fx. med en god vanilje is.