Denne grundsovs bruges som grundlag for faktisk alle opbagte sovse.
2 personer
- 20 gram smør
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl Fond (med mindre du har fond fra den mad du laver, så brug min hønsefond)
- 1 dl Fløde 38%
Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Tilsæt mel, og pisk det godt sammen. Jeg bruger et rundt piskeris, som jeg i sin tid lærte at bruge af min mor, så jeg undgik at sovsen brændte på og jeg kom rundt i alle hjørner. Tilsæt fond – gerne varm, og tilsæt lidt af gangen, således den får den konsistens som du ønsker. Ovenstående er blot vejledende – måske du kan lide den tykkere eller tyndere. Når sovsen har den ønskede konsistens, tilsætter du fløden – den gør hverken sovsen tyndere eller tykkere. Sovsen er nu klar til du smager den til. Og her kan du næsten gøre hvad du føler for, men huske smage hjulet – at en fed sovs skal også have syrer – og sovs kan sagtens blive lidt bitter, hvorfor sødme er vigtigt.
FOND
Fond kan du lave på mange måder. En hverdagsaften kan det blot være en grønsags bouillon i vand. Fond definerer smagen. Fond er typisk fedt fra det kød du laver sammen med vand som enten har ligget med kødet i gryden eller bradepanden under tilberedning. Gode smagsgivere i den forbindelse, hænger jo sammen med retten, hvor en klassisk brun sovs er baseret på gulerod, pastinak, persillerod og løg – og en persillesovs blot er den opbagte sovs med friskhakket persille.
Sovs er en svær størrelse at definere mængden af på forhånd. Ovenstående er efter mit behov til 2 personer, og så kan du selv skalere op. Hav gerne lidt ekstra fond klar.
Dyrvig Daily 