At lave marinerede sild fra bunden, er lidt af en opgave. Udgangspunktet er salte fisk, og dem kan du også lave selv, men så gør du også opgaven væsentlig større.
Så gå ned til fiskehandleren og køb en saltet sild pr. 2 personer. Bed han filetere dem, for der er mange ben i, og det er lettest at en fagmand gør det.
Da salte fisk er meget salte, udvander man dem. Det betyder, at du lægger dem i vand natten over, for at nedsætte saltindholdet. Hvis du slet ikke kan lide salt, kan du skifte vandet et par gange.
Herefter skal har lave lagen:
- 2 dl æblemost
- 1 æblecider eddike
- 4 dl eddike
- 4 dl vand
- 300 gram rørsukker
- 2 Laurbærblade
- 2 spsk peberkorn
- 1 spsk sennepskorn
- 1 spsk allehånde
- 1 spsk Nelliker
- Frisk ingefær
- 1 spsk honning
Alle ingredienserne sættes i kog indtil sukker og honning er opløst. Lagen køles ned, og når den er kold, tømmes vandet fra sildene, og lagen hældes over. Det er bedst, at de står i en lufttæt beholder i nogle dage, så opløses benene også.
Jeg skærer sildefiletterne i mundrette størrelser, og tilsætter 2 rødløg som er skæret i strimler. I ovenstående lage, er der til 12 silde filetter (6 sild).
De marinerede sild kan herefter spises som de er, eller laves om til karrysild.
Dyrvig Daily 