Ravioli er en af de ældste kendte former for fyldt pasta, og supernemt at lave selv. De første skriftlige beskrivelser af ravioli stammer fra 1300-tallets Italien, særligt Liguria og Toscana. Ordet “ravioli” menes at komme fra det italienske riavvolgere, som betyder at pakke ind – ganske passende, da ravioli netop er små dejpakker med fyld. Den tidligste opskrift findes i et manuskript fra Francesco di Marco Datini (en handelsmand fra Prato, nær Firenze), omkring 1390. Her beskrives “ravioli fyldt med urter, æg og frisk ost”, som blev kogt i bouillon.
OPSKRIFT
- 200 gram tipo00 mel
- 2 æg
- 1 æggeblomme
- 1 tsk fint salt
Man sigter meler ud på bordet og laver er bjerg, og en derefter en fordybning i midten. Knækker æggene og den ekstra æggeblomme ud og blander roligt melet ind i æggene, til man kan begynde og ælte.
Rulles først ud med en kagerulle og derefter igennem pastamaskinen. Du kan fristes til at tænke, at dejen er tynd nok, men tænk over dejen voksen når den koges, så den skal være tyndere end “tynd”.
Du kan bruge mange ting som fyld, men jeg har denne gang valg champignon, spinat, parmesan og hvidløg som sammen steges på panden.
Jeg ruller et lag ud. Laver små klatter med fyld, og laver et låg af samme størrelse. Sørg for at pakke tæt om fyldet, og herefter skæres fri i firkanter.
Koges blot et par minutter i saltet kogt vand.
Dyrvig Daily 