Brunkager

Først kom peberkagerne, som kan dateres helt tilbage til 1400 tallet. Her brugte man blandt andet krydderierne som konservering. 

Madam Mangor beskriver hendes opskrift på peber kager i 1837, og i et senere oplag af hendes kogebog, i 1853, er der en opskrift som minder meget om den jeg bruger nedenfor. 

Brunkagen er ganske populær – i Danmark spiser vi ca. 1.000 ton hvert år – primært til jul.

Jeg har kigget på lidt forskellige opskrifter, og tilpasset min til nedenstående. De grønne usaltede pistagenødder gør dem både flotte og velsmagende.

• 250 g laktosefri smør
• 125 g lys sirup 
• 250 g farin 
• 3 tsk stødt kanel 
• 1 tsk stødt nellike 
• 2 tsk stødt ingefær 
• 1 tsk stødt allehånde 
• 500 g hvedemel 
• 60 g syltet pomerans i fine tern
• 120 g hele mandler 
• 40 g usaltede pistaciekerner 
• 2 tsk potaske / 1 spsk koldt vand.

Der kommer ca. 150-180 Brunkager ud af dejen. 

FREMGANGSMÅDE

Smør, sirup og brun farin varmes i en kasserolle, således massen smelter. Potasken opløses i vandet, til den har en hvid cremet konsistens. 

Mel, krydderier, pomerans og de hele nødder blandes godt.

Herefter blandes den lune masse op i den tørre masse – gerne i en røremaskine og indtil dejen er fin blank. 

Du kan gøre det på følgende måde, men jeg opdeler dejen i 2, og laver så runde pølser ud af det som muligt. Sætter dejen på køl – gerne natten over. 

Jeg skærer ud i meget tynde skiver – de skal stadig være hele, men brug en skarp kniv.

Sæt på en bradepande og ind i ovnen i 12 minutter – 180 grader og ikke varmluft. Den skal blive lidt mørkere når du tager dem ud, men i starten virker de bløde.