Dyrvig Daily Sund livsstil for alle FISK

FISK

Sundhed fra Havet

FEDE FISK

Du har nok hørt om begrebet “fede fisk”. En fisk defineres som fed, når den har over 8%. Fede fisk er til trods for en lidt højere kalorietæthed, at betragte som sunde, i det niveauet af Omega-3 fedtsyrer er tilsvarende højt. Omvendt, er magrer fisk super gode når man er på kur, fordi proteinniveauet er højt, mæthedsfølelse ligeså, men for færre kalorier.

FISK OG SUNDHED

Det anbefales, at du spiser 300 gram fisk om ugen. De to vigtigste årsager til at spise fisk er deres høje niveau af D vitamin, som styrker dit immunforsvar. Du får primært din D vitamin fra solen, hvorfor fisk er særlig vigtigt om vinteren. Den anden grund er Omega 3 fedtsyrer, som er fundamental for flere af kroppens funktioner. Omega 3 er antiinflammatorisk, og vigtigt for hjernens funktioner – og mangel påvirker dit humør.

FISKE TYPER

Der er mange typer fisk. Der er to hovedkategorier. De røde og de hvide. Farven handler om deres muskler – de røde har røde muskler, som gør dem udholdende, men også langsomme. De hvide har hvide muskler, og er ikke så udholdende, men lyn hurtige.

Det er cirka 100 arter i de danske farvande. Godt 40 er ferskvandsfisk.

Der er en stor familie som hedder Torskefisk. Den dækker over Torsk, men også Hvilling, Kuller, Lyssej, Mørksej, Lange og Rødfisk.
En anden grupper er fladfisken, som er Rødspætte, Skrubbe, Helleflynder, Slethvar, Søtunge, Issing og Pighvar. Disse lever langs bunden.
Laks og Ørred hænger sammen.
Og endelig er der en masse som står alene, som Havkat, Havtaske, Hornfisk, Gedde, Makrel, Pighaj, Sild, Sildehaj, Stenbidder, Ål, Tun og Ålekvabbe.

Mange fisk importerer vi, hvilket jo ikke er supergodt for miljøet. Men miljø er også en svær samtale at gå ind i, når man taler fisk. Blot EU og kvotepolitikken er ikke specielt miljøvenligt, ligesom der er lande vi importerer fisk fra, som ikke passer særlig godt på vores vand.

SILD

Sild er en fed fisk – ca. 16%, og det betyder sundhed i form af Omega-3 fedtsyrer som er godt for hjerte og kar. Proteinerne er også fint med godt 12%. A-vitamin, D-vitamin og B12-vitamin, er også centrale elementer i Silden. D-vitamin er godt for immunforsvaret. og noget vi får alt for lidt af de mørke måneder. A-vitamin bekæmper bakterier. A-Vitamin lagres i kroppen, og behøves ikke tilført dagligt. B12-vitaminer deltager i produktionen af blodet, og vigtig for en god nerve funktion.

Sild har sæson 2 gange om året. I foråret er sildene lidt mere magrer, og i efteråret kalder man dem for “høst sild”, fordi der er mere kød og fedt på dem – dermed lidt sundere.

Sild har mange ben – heldigvis er de store nemme at fjerne, og de små tilberedes ofte væk i en marinade, da de opløses af eddiken.

Sild spises for stegte, røget og marinerede i mange forskellige udgaver.

TORSK

Torsk findes i forskellige typer, men den vi kender bedst er den Atlantiske Torsk, som er udbredt i Atlanterhavet, Nordsøen og omkring Danmarks indre farvand. Med 79 kalorier pr. 100 gram og 19% protein, så er det en genial spise, når man er på kur. Rig på Jod og Selen, B, D og E-vitamin.

Der findes en række fisk i torsk familien.

LANGE

Lange er en torskefisk, men kigger man på selve fisken, så er det kun hovedet som ligner en torsk – resten ligner måske en tyk ål. Men får man en “loin”, så kan man faktisk ikke se forskel, og jeg vil påstå, at du heller ikke kan smage forskel. Kødet er dog mere fast.

Ernæringsmæssigt minder den også om Torsk med 80 kalorier pr. 100 gram og 20% protein – blot 0,2% fedt, hvilket betyder, at det er en af de fisk hvor du ikke kan forvente omega-3 fedtsyrer.

Lange er i dansk sæson fra april til august

MAKREL

Jeg vælger ofte økologisk Makrel i tomat, hvor der er hele 2,3% omega-3 fedtsyrer i. I fisken er der desuden 15% gode proteiner, og blot 200 kalorier i hele dåsen. Omega-3 skal jeg have, da kroppen ikke selv kan lave det fulde behov. Typisk mellem 2,4-3,5 gram pr. dag, hvorfor en sådan dåse løser det helt. Makrel er faktisk den fisk som har det hele i sig. Omega-3 hjælpe i forhold til hjertekar, det er antiinflammatorisk, og så er det godt for muskler og led. Der er en række andre egenskaber – alt fra psykiske lidelser, til kræft og eksem og tarmbetændelse.

LAKS

Laks er antiinflammatorisk og fyldt med gode ting. D vitaminer som normalt kommer fra solen – særlig godt om vinteren, hvor man er mere inde. Omega-3 fedtsyrer som blandt andet er godt i forhold til hjertekar udfordringer. Selen som er en af de stærkeste antioxidanter – beskytter mod kræft og styrker immunforsvaret. I dette stykke er der kun 161 kalorier pr. 100 gram, 21% protein. Perfekt til kuren eller livsstilsændringen.

Den meste laks som kommer til Danmark er opdrættet. Disse fisk vil aldrig være bedre end den foder som de får, og den er ikke altid god. Færøsk laks er i den bedre ende, hvis du ikke kan finde den noget dyrere vild-laks.

TUN

Tun fisken er en rov fisk, og disse har det med at opsamle tungmetaller som kviksølv. Der er dog flere undersøgelser, som bekræfter, at mængderne er så små, at hvis man blot ikke skal spise tun hver dag, så går det nok.

Tun er en mager fisk – blot 1% fedt, og derfor er der ikke megen omega fiskeolie i, men til gengæld er protein indholdet på 27% i rå tun, og lidt mindre hvis du vælger dåsetun i vand. Kalorietallet er på 117 i rå, og lidt mindre i dåsetun i vand. Jeg anbefaler ikke dåsetun i olie, pga. oliens kvalitet er for ringe.

Der er gode vitaminer som A, B12, D og E. Og så er der Jern Jod og Selen.

Når du tilberede rå Tun, vil den ofte blive lynstegt og være rå i midten. I al rå fisk er der parasitter. Disse dør ved enten at fryse fisken ned til -20 grader i 24 timer eller ved at tilberede til en kernetemperatur på mindst 60 grader. For at opnå den lækre rå kerne, er du derfor nød til at vælge nedfrysning. Spørg fiskehandleren, for nogle har allerede klaret dette for dig.

RØDSPÆTTE

Rødspætten er en såkaldt mager fisk, og i kategorien fladfisk. 17,5% protein og blot 1,9% fedt. Det betyder samtidig, at det jo ikke er den sundeste fisk i havet set ud fra omega 3 fiskeolie, men stadig flot med D vitamin, jod og selen.

Rødspætten er en hvid fisk, og kødet er hvidt og lækkert. Den fanges hele året i Danmark, men er mest fyldig fra August og 3 måneder frem. Så selvom man kalder den for “smagen af sommer”, vil det være mere korrekt at sige “sen sommer”.

Rødspætten svømmer på bunden af havet, og tager farve efter bunden. Derfor en undersiden hvid og oversiden camoufleret til der den har levet.

Du kan bruge rødspætten til flere ting, men de to klassiske er fiskefileten og Rødspætte med persillesovs.

Skrubben minder meget om rødspætten – den er lidt løsere i kødet, men der er ikke den store smagsforskel.

PIGHVAR

Pighvar indeholder en høj mængde protein, som er vigtigt for muskelopbygning, reparation af væv og en række andre kropsfunktioner. Det er en fremragende kilde til animalsk protein, især for dem, der søger en lavere fedtprocent i deres kost.

Ligesom andre fede fisk indeholder Pighvar omega-3 fedtsyrer, som er kendt for deres sundhedsmæssige fordele. Omega-3 fedtsyrer er gavnlige for hjertesundhed, da de kan reducere inflammation, sænke blodtrykket og mindske risikoen for hjertesygdomme.

Selvom Pighvar indeholder sunde fedtsyrer, er det generelt en fisk med lavt fedtindhold sammenlignet med nogle andre fede fisk som laks. Dette gør den til et godt valg for dem, der ønsker at kontrollere deres fedtindtag.

Pighvar er en god kilde til flere vigtige vitaminer og mineraler, herunder vitamin D, vitamin B12, magnesium og selen. Vitamin D er afgørende for knoglesundhed og immunforsvaret, mens B12 er vigtig for nervesystemet og blodproduktionen. Selen fungerer som en antioxidant, der beskytter celler mod skader.

Pighvar er relativt lav i kalorier, hvilket gør den til en sund valgmulighed for folk, der ønsker at opretholde eller tabe sig.

Pighvarens milde smag og faste kød gør den let at fordøje og velegnet til folk med følsomme maver eller fordøjelsesproblemer.

Sæsonen er todelt. April til Juni er den bedst. September til November – her har den mere smag. December er den lidt tyndere, men mange kan lide den til nytår.

HAVKAT

Havkatten er en rovfisk, der lever i de koldere farvande i Nordatlanten og det arktiske område. Men den findes også i danske farvande. Den er kendt for sit karakteristiske udseende med store, stærke tænder, som den bruger til at knuse skaldyr, krabber og andre hårde byttedyr. Der findes flere arter af havkatte.

Den er fast i kødet, og smager lidt mere sødt end andre hvide fisk. Den er virkelig velsmagende.

Sæsonen er primært sommer – også i de danske farvande.

Havkat er en fremragende kilde til magert protein, som er vigtigt for muskelopbygning, reparation af væv og generel kropsfunktion.

Ligesom mange andre fisk indeholder havkat omega-3 fedtsyrer, som er gavnlige for hjertet. Disse fedtsyrer kan reducere inflammation, sænke risikoen for hjertesygdomme og støtte hjernens sundhed.

Havkat er generelt lavt i kalorier og fedt sammenlignet med mange andre proteinkilder, hvilket gør det til et godt valg for dem, der ønsker at opretholde en sund vægt.

Havkat er rig på vitaminer som B12 og D, samt mineraler som selen og fosfor. Vitamin B12 er afgørende for nervesystemets sundhed og dannelsen af røde blodlegemer, mens vitamin D er vigtigt for knoglesundhed. Selen fungerer som en antioxidant og bidrager til immunforsvaret.

Sammenlignet med nogle andre større fisk har havkat generelt lavere niveauer af kviksølv, hvilket gør det til et sikrere valg, især for gravide kvinder og børn.

5 sunde vaner, som du nemt kan holde

Jeg har lavet 5 nemme vaner, som du enten hver for sig – eller samlet kan introducere til dig dagligdag. Ingen af dem er kompliceret, og du kan blot gå i gang lige nu. Vaner skal være nemme, og de…

Sundhedsunivers med baggrundsviden, opskrifter og livsstil

FISK