Cola Syrup

Det er pudsigt nok, at man alle steder kan købe en hjemme slush ice maskine, men der er faktisk ikke mange steder som sælger siruppen til. For i denne verden, hvor alt skal være sukkerfrit, så er sukkeret en vigtig ingrediens til slush ice konsistensen. 

Man kan sagtens lave hjemmelavet cola selv – ikke helt som Coca-Cola, for den opskrift er jo hemmelig, men en klassisk cola-smag, som fungerer rigtig godt både som sodavand og som slush ice.

Og lad det lige være sagt med det samme… Du kan komme tæt på, men du rammer aldrig smagen fra de kommercielle produkter. Men det synes jeg ikke gør noget – her kan du faktisk få en rigtig lækker læskedrik. 

COLA SIRUP

  • 1 liter vand
  • 900 gram rørsukker
  • 100 gram brun farin 
  • Skal af 1 økologisk citron
  • Skal af 1 økologisk appelsin
  • Saft af 1 citron
  • 1 kanelstang
  • 1 tsk korianderfrø (let knuste)
  • ½ tsk muskatnød
  • 1 stjerneanis
  • ½ vaniljestang
  • 2 dl karamelsirup
  • 2-3 spsk madkulør hvis du gerne vil ramme den autentiske brune farve
  • ½ tsk Kola-nød pulver, hvis det skal være helt autentisk

SÅDAN GØR DU 

  1. Kom vand, citrus-skaller og krydderier i en gryde
  2. Bring i kog og lad det simre 20–25 minutter
  3. Si krydderier og skaller fra
  4. Tilsæt sukker og rør, til det er helt opløst
  5. Lad simre 5–10 min, til det bliver let sirupsagtigt
  6. Tag af varmen og tilsæt
    • Citronsaft
    • Vanilje
    • Karamelsirup
  7. Lad køle af og hæld på flaske

SÅDAN BRUGER DU COLA SIRUPPEN

SODAVAND : 4-5 del kulsyreholdigt vand til 1 del cola sirup

SLUSH ICE : 1 del cola sirup til 4 dele vand

SMAG TIL

  • En anelse limesaft giver mere bid
  • En knivspids salt forstærker smagen
  • Karamelsirup er vigtig for cola-følelsen
  • Mad kulør tilfører lidt bitterhed og salt – og den rigtige farve. Fungerer rigtig godt. 

Vil du tættere på klassisk cola, kan du tilsætte kolanød pulver (valgfrit)

OPSKRIFT KARAMEL SIRUP

  • 150 g sukker
  • 1,5 dl vand

SÅDAN GØR DU

  1. Kom sukkeret i en tykbundet gryde og varm det op ved middel varme.
  2. Lad sukkeret smelte langsomt uden at røre (du kan evt. vippe gryden lidt).
  3. Når det er helt smeltet og har en dyb ravfarve, tages gryden af varmen.
  4. Tilsæt vandet lidt ad gangen. Det bruser kraftigt – pas på !
  5. Sæt gryden tilbage på lav varme og rør, til alle klumper er opløst.
  6. Lad simre 5–10 minutter, til konsistensen er sirupsagtig.
  7. Tag af varmen. Lad køle af – den bliver tykkere, når den er kold.

VIGTIGE TIPS

  • For lys → smager sødt, ikke karamel
  • For mørk → bliver bitter
  • Perfekt farve = mørk rav / kobber
  • Hvis den bliver for tyk → tilsæt lidt varmt vand

SLUSH ICE FYSIK & KEMI

Det kræver lidt forklaring, hvorfor der skal være sukker i slush ice sirup. Det skyldes ren fysik og kemi – sukkeret styrer frysepunktet og strukturen i slush ice. Uden den rette mængde kan maskinen simpelthen ikke lave slush.

Sukkeret sænker vandets frysepunkt. Hvis der ikke er sukker i, så kommer der større iskrystaller og væsken fryser til omkring cylinderen. Er der nok sukker i, så fryser den først ved -3 til -5 °C, hvor væske uden sukker fryser allerede ved 0 °C. Er der omvendt for meget sukker i, så fryser det slet ikke. Sukkeret sørger også for små bløde iskrystaller og således den ønskede konsistens. 

Det er netop denne teknik, som slush ice maskinerne benytter sig af. 

 

COLAENS HISTORIE

Før cola blev en sød, boblende sodavand, begyndte historien i Vestafrika. Her har kolanødden i århundreder været tygget for sin koffein og stimulerende virkning. Den var bitter, men effektiv – og den gav navn til den drik, verden senere lærte at kende.

I slutningen af 1800-tallet nåede kolanødden til USA, hvor apotekere eksperimenterede med tonics og medicinske drikke. I 1886 skabte John Stith Pemberton i Atlanta en ny sirup baseret på kolanød, sukker, krydderier og ekstrakt fra coca-blade. Den blev solgt som medicin – ikke som sodavand.

Med tiden blev alkohol og coca fjernet, og colaen ændrede karakter. Den gik fra at være medicin til forfriskning. Smagen blev justeret, produktionen industrialiseret, og den mørke farve kom i stigende grad fra karamelfarve frem for ingrediensernes naturlige farve.

I dag indeholder de fleste colaer ikke længere rigtig kolanød. Alligevel lever navnet og smagen videre som en ikonisk kombination af sødme, syre, krydderi og koffein. Cola er ikke længere en plante – det er en smag, og en del af vores fælles kultur.

dyrvigdaily

, , , , , ,
, , , , , , ,