Vanilje is

Denne vanilje fløde/mælke is smager afsindig godt alene, eller som tillæg til et stykke kage eller andet. Men det er også en basis is, som du kan bygge videre på, og tilsætte alle mulige former for smag – fx. chokolade, jordbær, hindbær eller mango. Kun din fantasi sætter grænsen. 

OPSKRIFT

• 3 dl fløde 38%
• 6 dl sødmælk
• 160 gram rørsukker
• 40 gram mablesyrup
• 160 gram æggeblommer
• 2 vaniljestænger af god kvalitet

Flæk vaniljestængerne og skrab vaniljekornene ud. Bland dem med lidt sukker, så de skiller sig. Mælk, fløde, 140 gram sukker, mable syrup, flækkede vaniljestænger, og vaniljekorn bringes i kog, og ikke mere – lad den køle mens du pisker æggeblommerne og resten af sukkeret. Fjern vaniljestængerne og tag de sidste vaniljekorn ud og kom dem i mælken. Bland de to elementer godt – gerne med en håndpisker. Dette er din basis vanilje is. 

Hæld massen i ismaskinen. Sæt maskinen i gang. 

SERVERING

Jeg kan anbefale mine lækre nøddekurve. 

OM VANILJE

Vanilje stammer fra Vanilla planifolia, en orkidé hjemmehørende i det nuværende Mexico. Allerede for over 1.000 år siden brugte totonac-folket vaniljestængerne i drikke, ritualer og medicin. Ifølge deres mytologi var vanilje en gave fra guderne. Da aztekerne senere erobrede totonacernes område, begyndte de at kræve vanilje som skat og brugte den til at aromatisere deres kakao-drik xocolatl.

I 1500-tallet bragte spanierne vanilje (og kakao) til Europa efter Hernán Cortés’ møde med aztekerne. Vanilje blev hurtigt populært blandt aristokrater og kongelige — først som smagsgiver i chokolade. I løbet af 1600- og 1700-tallet begyndte europæiske kokke at bruge vanilje som aroma i desserter, bagværk og parfume.

I Mexico blev vanilje naturligt bestøvet af en specifik bi, Melipona-bien, og visse kolibrier. Uden disse bestøvere kunne planten ikke bære frugt – og europæerne kunne ikke få planten til at give stænger i kolonier som Réunion, Mauritius og Madagaskar. I over 300 år var det umuligt at dyrke vanilje uden for Mexico.

I 1841 fandt den 12-årige slave Edmond Albius fra Réunion en simpel, men genial metode til håndbestøvning af vanilje. Metoden bruges stadig i dag og gjorde vaniljeproduktion globalt mulig. Dette ændrede alt – og lagde grunden til vaniljeindustrien.

I dag produceres størstedelen af verdens ægte vanilje i Madagaskar, Réunion, Comorerne og Indonesien.

Vanilje er ekstremt arbejdskrævende, for hver blomst blomstrer kun én dag. De skal håndbestøves manuelt, og stængerne skal fermenteres i uger til måneder. Derfor er vanilje ét af verdens dyreste krydderier — kun overgået af safran.

Vanilje er blevet en af verdens mest genkendelige og elskede smage.
Den bruges i alt fra is og kager til parfumer, te, kaffe, kosmetik og medicin. Samtidig er det en sæson- og klimafølsom afgrøde, hvilket gør verdensmarkedet ustabilt og vaniljepriserne meget svingende.